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一、纳豆的认识
纳豆一词源于日本，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，纳豆含有非转基因黄豆全部营养（比肉还好），再加发酵后增加的特殊养份，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质及100多种以上的种类，维生素K2，二砒啶酸等重要养分。                                经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。
二、纳豆的营养分析
1、纳豆中含有很高的纳豆激酶；
2、纳豆中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃纳豆还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预*症和提高肝脏*包括酒精毒功能；
3、纳豆还可以解诸药毒、食毒。
（摘自《中华中医网》）
三、纳豆的国际荣誉
●美国联邦食品药品监督局(FDA)，充分肯定了纳豆对于心脏病的预防、康复效果。
 ●美国心肺血管病*Martin和Konhei两位博士说，纳豆激酶是新开发出用于预防和缓解心脑血管及相关疾病较有效的溶栓剂，且安全、无毒副作用。
 ●1996年朝鲜完成30万例纳豆临床观察:纳豆对心脑血管病人的总有效率为。89.29%, 纳豆激酶证明是目前较安全的溶解血栓制剂
 ●2001年中国科学家袁淑云教授研究时发现，纳豆激酶具有神奇的*脂作用。
 ●日本《医学论坛报》公布:缺锌长期食用纳豆是日本人长寿的主要原因之一。
 ●美国心脏学（AHA）公布:许多大型研究已证实，纳豆激酶降低心脑血管疾病患者死亡率可达30%
四、纳豆激酶溶血栓的学术地位
据多类国际医学杂志报道，研究人员让接受实验者食用纳豆激酶的培养提取物，然后化验他们的血液。发现，食用这种“酶”提取物6小时后，实验对象血小板的凝固作用受到抑制。
研究人员据此断定，纳豆激酶具有溶化血栓、使血流顺畅的功能。
五、纳豆营养价值
1、溶解血栓
1980年的一天，正在美国芝加哥罗宾斯研究所从事血栓研究工作的日本须见洋行教授在比较230多种食品後，赫然发现仅有纳豆菌食品含高浓度的血栓溶解成份。他将脑血栓患者常服用的溶血栓药物放在定量的人造血栓上，结果耗费一个晚上的时间才能完全溶解，而以同样方法换上一粒纳豆菌食品则只需3小时便可完成。
纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600IU。纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。尿激酶只能注射，纳豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。

2、调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化
动物实验证实，纳豆菌食品可以抑制血中的LDL(低密度脂蛋白)氧化，有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度，进而减少粥状动脉硬化的发生。*脂和减少动脉硬化的发生，均可以达到调节血压的目的。同时，抑制和减少血管紧张素II的合成，减轻血管外周阻力，同样可以调节血压。
对遗传性高血压的老鼠，对照组（大豆）血压逐渐升至33.3Pa(250mmHg),合用纳豆的老鼠维持正常的18.7kPa(140mmHg)。这是因为纳豆菌食品中含 有angiotensin converting enzyme(ACE)的inhibitor，它会阻止angiotensin变成active form。

3、调节血糖
纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。肠内细菌，重量约为1公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪，由此就能减肥。还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的，不会反弹。然而餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用，二是纳豆中的高弹性蛋白酶（或称胰肽酶E，Elastase），抑制了血糖增加。它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的缓解药物。

4、防止骨疏松
纳豆辅助补钙的机理是：骨质是由维生素K2和*蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度这三大要素缺一不可。纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。


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