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一次发酵,通常说室温(25℃)发酵!室温那么低的话,问题也不大,等一会儿.第二次发酵时,如果食谱建议35℃,80%的湿度,如果达不到这个温度,还是不要太高.即使发酵过多,温度也不要太高!烤箱有发酵箱(正确的发酵温度酵温度和湿度),那就更好了在这里,在面团发酵准备烘烤之前,请注意面团是什么状态应该充满弹性!用手指轻轻按压表面,会有轻微的反弹.如果容易塌陷(儿童鞋也说:为什么我做的面团,刷蛋液的时候刷子稍微用力就塌了?)这是发酵过度.
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此时,我们需要使用耐糖油的酵母,即耐高糖酵母》那使用普通的干酵母会发生什么呢?很可能什么都不会发生,面团正常发酵.也许会遇到今天问题提出的面团!结果,三个字:不稳定。另外,面团的发酵速度变慢,面团的后续发酵力不足(面团可以发生但不高,或者一次发酵好,二次怎么也发不出来)!高油高糖的面团,越需要耐高糖干酵!因此,对于配方中含糖的面包,建议尽量使用耐高糖酵母!配方中糖油含量越高,耐高糖酵母越有作用我们小时候父母是不怎么让我们吃面包一样,说小孩子吃容易胖,容易着火,所以我们小时候看着面包这种食品总是流口水!
由于以前大人不买,长大后开始报复性地吃面包!接下来我们来了解一下面包这个食品,它真的像大人说的那样吗?接下来我们一起来看看吧.吃面包能减肥吗?当然.全麦面包含有丰富的膳食纤维,能帮助胃肠蠕动,助消化,减少热量的摄入,同时它容易产生饱腹感,比吃白面包更有助于减肥.如果是容易胖的体质的话,多吃全麦面包减肥吧面包的制作需要经过发酵、烘烤等一系列的过程,发酵后的酵母是一种很强的抗氧化物,对保护肝脏有一定的作用。
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做甜面包,尽量选择耐高糖酵母:什么叫“耐高糖酵母”?这在我们购买酵母的时候,包装上有说明.有时也被称为面包酵母!不是超市有耐高糖酵母,买不到的话可以选择网上购物!请注意,超市常见的高活性干酵母不是耐高糖酵母!耐高糖酵母包装上写着耐高糖、高糖型和面包用等!普通酵母更适合做馒头、馒头等面食。做馒头、头的发酵环境比面包简单得多,配方中不需要加太多油脂和糖!但甜面包的配方中通常会加入较多的黄油、糖!这些物质会阻碍发酵,使酵母的发酵环境恶化!
开封后如果没有保存好的酵母,就容易失去活性接下来告诉大家一个小方法检查干酵母的活性!准备半杯温水(35℃左右),在温水中加入1/2勺糖(5克)搅拌溶解。将3克干酵母倒入温水里,并搅拌至溶解。如果活性正常,几分钟后水的表面会产生厚厚一层细密的泡沫,泡沫会随这时间越来越高做面包时面粉的质量也很重要,面团水分适当,揉到适当的程度!筋度足的话,好的面粉也会对发酵产生很多好的影响!面团的水分必须适当.太干、太软或太软的面料很难发酵到所需的高度!
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当然,刚烤好的面包可能还在发酵,吃了对身体不好,需要晾一会儿再吃面包不仅含有多种维生素、矿物质,还含有酶类!酶类是具有生物催化剂活性的蛋白质,参与所有有有机物质的形成和代谢,提高人体新陈代谢能力,提高免疫力,其含有的铬、硒等微量元素也能预防动脉硬化面包不仅含糖,还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素和钙、钾、镁、锌等矿物质,早餐时吃面包和牛奶蔬菜,营养更好,不用担心维生素不足面粉中含有影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸,面包发酵后这种植酸分解,提高人体对这些营养物质的吸收利用,帮助消化能力弱的人养胃健脾,提高免疫力面包中的糖、巧克力以及各种果酱等,都具有让人心情愉悦的效果!
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