从现存世界上关于茶叶早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说，可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地!绿茶早起源于巴地（今川北、陕南一带），据《华阳国志－巴志》记载：当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王，曾“献茶”！《华阳国志》是信史，可以认定：不晚于西周时代，川北（七佛贡茶）的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶！绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青.鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征！

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　　冲泡茶叶的一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉.绿茶粉不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时不要喝。绿茶之鉴定方法，可分机械鉴定及肉眼感觉鉴定二种!绿茶品质鉴别主要有以下方面：形状：包括茶叶之粗细，长短，轻重，大小，及条索之松紧，整碎，均匀，暨清洁，有无夹杂及搀假，有无老叶硬片，以及下盘，干湿程度，身骨轻重等项！绿茶之形状随茶类而异，如眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上，弯曲部位的在三分之一为宜，上尖下钝，身骨重，下盘少，条索均匀，清洁而无夹杂及老叶硬片者为上.

　　绿茶（GreenTea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品!其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调.常饮绿茶能防*，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古徠丁臫頭樤伤害。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡*、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防*、抗*、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。

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　　沏泡诀窍泡绿茶采用两种方法冲泡：一是上投法，它适用于外形紧结的高*名优绿茶，即先将摄氏75—85度的热水冲入杯中！二是下投法，先放茶叶后直接倒85度左右的热水，适合普通绿茶。正确的泡绿茶饮用，能使口感更好，而且喝起来更加健康。泡茶有一定的讲究，尤其是水温.一般的绿茶冲泡方法及注意事项：冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右!若是冲泡绿茶粉，以40℃～60℃的温开水冲泡即可!份量是2公克绿茶粉配450毫升的白开水.

　　龙井则以扁而直，尖部不弯曲，身骨细嫩者为上！毛峰则以细长而尖部微弯曲者为上.日本玉露则以细长如针，而不弯曲者为上!珠茶则以浑*似珠，且甚细小者为上.自形状方面又可鉴定茶叶之来路!来路自以原产地为上，如黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片，均极名贵.但仅由形状，尚不能决定来路之正确性，必须兼看香味之特质，方不致错误也!色泽：包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，均匀，及有无不正色，劣变色等项。绿茶之色泽亦随茶类而异，如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上.