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1祁门红茶与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌瓦红茶,并称为“世界三大高香红茶”。1红碎茶多用于出口,大多是大叶种,酚类含量高,味浓,但其在制作过程中进行高温发酵,所以出汤快,但缺点也很明显,不耐泡,香气不足!红茶的地位红茶是全发酵茶,因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名,它的品质标志是:红汤红叶。红茶是世界上主要的生产茶类,在国际茶叶贸易中占据绝*地位!红茶同样是我国主要生产茶类,虽然近10多年来,茶叶产量下降到2004年的4万吨,占03%!
冲泡红茶时尽量不要使用沸水,待沸水自然降温,用手轻轻触碰热水壶壶身,或者聊三五分钟闲事后再慢慢冲泡!喝红茶的人多是温柔的,冲泡时,很多其他品种的茶随着开水慢慢注入,兰花香等各种香气便会扑鼻而来,但水溫下降,香味也渐渐沉了下来!香味来得快去得也快。红茶性柔,它给你的,从来不是一蹴而就,而是慢生活中一份悠悠的绵长!红茶保存方式也简单,只需密封好,保存妥当,也极少产生霉味,串味等等.无需如绿茶一样低温保存,放至干燥的地方即可。
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目前普遍使用的机械有揉捻机和转子机!发酵的目的发酵是红茶制作的特征工序,是叶色由绿变红,形成红茶红汤红叶品质特点的生化变化过程!发酵机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构受到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,产生氧化聚合作用,其他化学成分亦相应发生深刻变化,促使绿色叶子产生红变,形成红茶的色香味品质,发酵工序是红茶制作的关键,发酵程度的掌握尤为重要,发酵适度,嫩叶色泽红润,老叶红里泛青,青草气消失,熟果香明显!
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但仍然是我国茶叶出口的主要茶类,次于绿茶,居第二位.2004年出口94万吨,占出口量的106%,2005年出口58万吨!红茶的加工流程红茶制作的基本工艺流程是:萎凋→揉捻(揉切)→发酵→干燥萎凋的目的:一是适当蒸发水分,降低鲜叶含水量,使叶片柔软,韧性增强,便于造型;二是消除青草味,促进清香气味形成!萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种,目前普遍使用的萎凋方法!鲜叶失水率的控制是萎凋工序的关键!揉捻的目的:一是造型;二是破坏叶细胞,便于细胞汁液在酶的作用下进行必要的氧化!
金骏眉是正山小种的一种,属于没烟型正山小种,此外还有银骏眉、小赤甘、大赤甘、老枞红茶等;传统正山小种又称“烟熏小种”。十七十八世纪,国际上流通的正山小种都是烟熏小种,且全部产自福建.19世纪初叶以前,国外没有红茶,中国是红茶的产地!红茶在国内的传播路径:从武夷山开始,传到江西铅山河口镇到修水,又传到景德镇,再传到安徽东至,后到祁门!滇红是为了“出口创汇,支援抗战”而诞生的!10、工夫红茶有闽红工夫红茶、祁门红茶、滇红、英德红茶、川红等,其中祁红和滇红是国内目前市场上比较受欢迎的两大类.
立顿红茶是红茶,是红碎茶中的一种,它是一种袋泡茶,方便快捷。