干燥的目的：一是利用高温迅速钝化酶的活性，终止发酵；二是蒸发水分，缩小体积，固定外形；三是散布大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特殊的甜香!相对于普洱茶，红茶被大众接受的程度似乎更深一些。正山小种又是红茶里尤为出名的，在超市里也随处可见，正山正山，其实也是因为当年假冒的小种红茶比比皆是，故而取名！正山小种属于全发酵茶，制作过程中需要特别的发酵技术，故而性温，少了些许寒凉，女生常饮也是无妨的，甚至还有暖胃的功效.

　　入门篇|红茶基础知识大全红茶在国际茶叶市场中，约莫占据75%的茶叶贸易量，是主流的茶叶产品！由于受众非常广泛，大多数人普遍对红茶有一定了解，但往往一知半解！今天给大家分享一些关于红茶的“知识点”！红茶，起源于中国，发源地在福建武夷山桐木关！红茶按照制作工艺可以分为三大类，分别是小种红茶、工夫红茶和红碎茶，这是红茶常用的分类方法！小种红茶以福建武夷山的正山小种为代表，是全世界所有红茶的鼻祖！“正山”指的是产区在桐木关内的，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地及产量受地域的小气候所限之意!

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　　1祁门红茶与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌瓦红茶，并称为“世界三大高香红茶”.1红碎茶多用于出口，大多是大叶种，酚类含量高，味浓，但其在制作过程中进行高温发酵，所以出汤快，但缺点也很明显，不耐泡，香气不足.红茶的地位红茶是全发酵茶，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名，它的品质标志是：红汤红叶。红茶是世界上主要的生产茶类，在国际茶叶贸易中占据绝*地位！红茶同样是我国主要生产茶类，虽然近10多年来，茶叶产量下降到2004年的4万吨，占03%。

　　它起源于福建，如今，已经有了400多年的历史，在国内外，广泛地在世界各地*销.正山小种茶汤澄黄清亮，呈诱人的琥珀色，带有桂圆汤味，有不明显的花香!虽说大部分红茶推荐3至4泡，不过依然有质量非常好的红茶，多可以冲泡20至30次。但是品茶一般只品荐前3道，后面则因冲泡次数过多，口感上就会欠佳.红茶不宜太碎，太碎则茶汤浑浊，影响外观!泡茶之前，也可以先洗茶一次，第二泡的红茶口感是好的.我们可以使用90度左右到95度左右的热水，冲泡5至6秒，时间不宜太长，此时，茶叶里的物质尽数融入茶汤，醇厚又不至发酸，茶汤间携带着幽幽的香气和淡淡的甜，我们再将茶杯里的茶汤倒入公道杯，尽量倒尽，以免影响下泡茶的口感！

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　　冲泡红茶时尽量不要使用沸水，待沸水自然降温，用手轻轻触碰热水壶壶身，或者聊三五分钟闲事后再慢慢冲泡。喝红茶的人多是温柔的，冲泡时，很多其他品种的茶随着开水慢慢注入，兰花香等各种香气便会扑鼻而来，但水溫下降，香味也渐渐沉了下来！香味来得快去得也快！红茶性柔，它给你的，从来不是一蹴而就，而是慢生活中一份悠悠的绵长!红茶保存方式也简单，只需密封好，保存妥当，也极少产生霉味，串味等等！无需如绿茶一样低温保存，放至干燥的地方即可!

　　目前普遍使用的机械有揉捻机和转子机！发酵的目的发酵是红茶制作的特征工序，是叶色由绿变红，形成红茶红汤红叶品质特点的生化变化过程！发酵机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发生深刻变化，促使绿色叶子产生红变，形成红茶的色香味品质，发酵工序是红茶制作的关键，发酵程度的掌握尤为重要，发酵适度，嫩叶色泽红润，老叶红里泛青，青草气消失，熟果香明显。

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　　但仍然是我国茶叶出口的主要茶类，次于绿茶，居第二位!2004年出口94万吨，占出口量的106%,2005年出口58万吨!红茶的加工流程红茶制作的基本工艺流程是：萎凋→揉捻（揉切）→发酵→干燥萎凋的目的：一是适当蒸发水分，降低鲜叶含水量，使叶片柔软，韧性增强，便于造型；二是消除青草味，促进清香气味形成!萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种，目前普遍使用的萎凋方法.鲜叶失水率的控制是萎凋工序的关键。揉捻的目的：一是造型；二是破坏叶细胞，便于细胞汁液在酶的作用下进行必要的氧化！