金黄色葡萄球菌在适当的条件下，能够产生肠毒素，引起食物中毒.金黄色葡萄球菌引发的食物中毒报道层出不穷，由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒占食源性微生物食物中毒事件的25％左右，金黄色葡萄球菌成为仅次于沙门氏菌和副溶血杆菌的第三大微生物致病菌。世界上对食品中金黄色葡萄球菌的检测通常采用生化鉴定的手段，并在初期采用平板划线分离!当前我国检测食品中金黄色葡萄球菌依据国家标准《食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》（GB47810-2016）[4]中的方法进行。

　　国家标准执行内容包括定性检测和定量检测两部分。在无菌条件下接种到肉汤中进行前增菌，将培养物接种划线，根据生化鉴定方法进行血清学鉴定.传统生化鉴定方法操作简单，稳定性强，成本低，是常用的鉴定方法!金黄色葡萄球菌（Staphylococcusaureus，S.aureus）也称“金葡菌”，隶属于葡萄球菌属，是革兰氏阳性菌代表，为一种常见的食源性致病微生物!该菌适宜生长温度为37℃，pH为4，耐高盐，可在盐浓度接近10%的环境中生长!

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　　金黄色葡萄球菌常寄生于人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、肠胃、痈、化脓疮口中，空气、污水等环境中也无处不在！金黄色葡萄球菌使用方法1简要介绍本菌种来源于ATCC6538,引进后视为第0代！用接种环接种至3mLLB液体培养基中37度培养至OD600=0.50，视为1代，按照1：1的体积比加入50%油，按照每管200ul的量分装至5mL的LB管中，-80度保存!再接种至LB培养基斜面，即为本品。2使用方法接种前用75%酒精将管盖进行消毒处理,然后再无菌条件下打开;直接接种至LB平板，置于37度培养18-24h；LB琼脂培养基：蛋白胨10g、酵母粉5g、氯化钠10g、琼脂20g、加蒸馏水，定容至1L！

　　金黄色葡萄球菌常寄生于人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、肠胃、痈、化脓疮口中，空气、污水等环境中也无处不在。细菌广泛分布于自然界，例如空气、土壤、物品、人和动物体表及与外界相通的腔道中。细菌的种类很多，大部分是不会致人疾病的腐物寄生菌及属于人体正常菌群!而人类致病的主要是金黄色葡萄球菌!金黄色葡萄球菌形态为球形，在培养基中菌落特征表现为圆形，菌落表面光滑，颜色为无色或者金黄色，无扩展生长特点，将金黄色葡萄球菌培养在哥伦比亚血平板中，在光下观察菌落会发现周围产生了透明的溶血圈.

　　本中心目前有标准菌种（斜面、穿刺菌和冻干粉四种形式）、基因工程菌种（斜面和穿刺菌三种形式）、食用益生菌和工业发酵菌种，基本涵盖了环境、工业、农业、分析、食品、药用真菌等各类生产和科研微生物！斜面、穿刺菌和冻干粉应在4-10度保存.注意事项1微生物菌种应保存于低温、清洁和干燥的地方，室温放置时间过长会导致菌种衰退；2菌种操作在无菌条件下进行，接种完毕应该灭菌再做丢弃处理；3斜面菌种和穿刺菌种保存时间通常为3-6个月，应根据菌种状况及时结转；冻干粉保存时间通常是2-25年；金黄色葡萄球菌是常见的食源性致病菌，广泛存在于自然环境中.

　　金黄色葡萄球菌在显微镜下排列成葡萄串状，金黄色葡萄球菌无芽孢、鞭毛，大多数无荚膜.是常见的引起食物中毒的致病菌！常见于皮肤表面及上呼吸道黏膜![7]金黄色葡萄球菌对高温有一定的耐受能力，在80℃以上的高温环境下30min才可以将其杀死，另外金黄色葡萄球菌可以存活于高盐环境，可以耐受15％浓度的NaCl溶液！由于细菌本身结构特点，利用70％的乙醇可以在几分钟之内将其快速杀死！金黄色葡萄球菌代谢类型为需氧或兼性厌氧，对环境要求不高，37℃为合适生长温度，能在各种恶劣环境中存活下来，因此，用一般的营养琼脂即可正常培养细菌。