氨基酸，是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，化学式是RCHNH2COOH!羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物.氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团!与羟基酸类似，氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α-，β-，γ-，w-.氨基酸，但经蛋白质水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且仅有二十二种，包括甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、硒半胱氨酸[1-2]和吡咯赖氨酸[3]（仅在少数细菌中发现），它们是构成蛋白质的基本单位.

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　　这个颜色反应常被用于α-氨基酸的比色测定和色层分析的显色.名称：环烷酸环烷酸为环烷烃的羧基衍生物，主要成分为五碳环.有特殊的气味，几乎不溶于水，而溶于石油醚、乙醇、苯和烃类等。环烷酸是存在于石油中的一种酸性化合物，故又称为石油酸，是深棕色油状液体。对某些金属有腐蚀作用，特别对于铅和锌!用于制环烷酸金属盐，作为催化剂、油漆催干剂和木材防腐剂等!用途介绍：本品主要用于制取环烷酸盐类，其钠盐是廉价乳化剂、农业助长剂、纺织工业的去污剂；铅、锰、钴、铁、钙等盐类是印刷油墨及涂料的干燥剂；铜盐，汞盐用作木材防腐剂及农药、杀菌剂；铝盐用于润滑脂及凝固汽油和照明弹.

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　　【用途一】用作洗涤剂和纺织助剂，也用作牙膏起泡剂、矿井灭火剂、乳液聚合乳化剂、羊毛净洗剂等!【用途二】用作阴离子型表面活化剂、乳化剂及发泡剂【用途三】GB2760-96规定为食品工业用加工助剂.发泡剂；乳化剂；阴离子型表面活性剂.用于蛋糕、饮料、蛋白、鲜果、果汁饮料、食用油等。【用途四】用作药物、化妆品、合成树脂的乳化剂！牙膏、灭火器的发泡剂。用作丝毛类精品织物的洗涤剂!金属选矿的浮选剂。【用途五】用作洗涤和纺织助剂，也用作牙膏发泡剂，灭火泡沫液，乳液聚合乳化剂，医药用乳化分散剂，洗发剂等化妆制品，羊毛净洗剂!

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　　脂肪羧酸作为杂质，不属本条。在其余两个中，环烷基多为戊基，也有少量为己基.烷基的数目一般为1～5个，即m=1～环烷基上可以有取代基R，也可以无取代基。羧基一般不直接与环烷基相连，而是经过一个或若干个(多数为n=6～18)亚甲基与环烷基相连。羧基通常为1个，即环烷酸多数是一元酸。环烷酸具有羧基的通性，与金属反应可以生成盐，称为“环烷酸皂”。环烷酸主要是由石油产品精制而分离出的酸，可用于制金属环烷酸盐，作为油漆催干剂和木材防腐剂等.

　　[4]氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质.氨基酸为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多。α-氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感!谷氨酸单钠和甘氨酸是用量max大的鲜味调味料！氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，不溶或微溶于乙醇等有机溶剂。氨基酸在水中的溶解度差别很大，例如酪氨酸的溶解度min，25℃时，100g水中酪氨酸仅溶解0！045g，但在热水中酪氨酸的溶解度较大.赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在，因为它们极易溶于水，因潮解而难以制得结晶.