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葡萄修剪分为冬剪和夏剪，冬剪在11月上旬至11月下旬埋土防寒前完成，夏剪指生长季节的修剪。
　　1、冬剪。目的是剪除病虫蔓、未成熟的蔓和更新弱蔓，调整植株负载量，提高果品质量，延长经济寿命。冬剪的方法有三种即疏剪、短截和更新，一般在同一植株上同时应用。(1)疏剪。是将不同的蔓从基部疏除，作用是抑前促后，改善风光条件，提高果品质量。要注意不可同时疏除对门蔓，或使伤口过于密接，以免阻碍营养物质的运输，造成产量、质量的下降。
　　(2)短截。根据剪留长度分为长稍、中稍、短稍(极短稍)修剪。
长稍剪留8-12节，中稍剪留4-7节，短稍剪留1-3节。由于不同品种的结果习性不通，采用的方法也有所不同。龙眼因其抽生良好的结果枝的部位在5-9节，基部芽抽生的新蔓常无果穗，所以修剪均以长(中稍)为主。玫瑰香、巨丰不同部位的芽眼萌发出的新蔓，大都有果穗，常采用长、中、短稍混合修剪或短稍、极短稍修剪。长稍修剪便于选择好芽结果;剪留长，利于架面扩大，可提前拿产量；主蔓细长，利于埋土防寒。但如果管理水平上不去，负载量过重，影响质量。短稍修剪，利于营养集中，果品质量好，有利于更新，技术易掌握。但枝粗埋土防寒较困难，大枝更新较难。因此，冬剪要根据品种特性、立地条件和管理水平来确定采用何种方法修剪。
　　(3)结果母蔓更新修剪。为防止结果部位上升，造成下部光秃，母蔓要不断更新。方法是结果母蔓春季萌发后，选择下部良好的新稍，培养为下一年的结果母蔓，冬剪时回缩即可。
但由于*优势的影响，下部的蔓长势弱，更新较困难，解决的方法是：一是冬剪时对更新的结果蔓适当重截，二是当年夏季留作更新的新蔓少留果。
　　(4)冬剪结果母蔓留量。按一结果母蔓抽生两个结果蔓，每一结果蔓结1穗果，每穗果平均0。
7斤，每平方米产果7斤计算，每平方米留5个结果母蔓。
　　另有一种方法是每平方米按14-20个新稍计算，应留结果母蔓7-10个。
　　总之，架高、风光好、水肥足可多留结果母蔓，反之要少留。
　　(5)冬剪注意的问题。
一是剪口距剪口芽不少于2厘米；二是从基部剪蔓时要留1厘米的桩；三是更新大枝要用手锯；四是尽量使大伤口不在同一面。
　　2、夏剪。夏剪主要是调节生长与结果的关系，去掉无用的芽和新稍，疏除过多的花序，改善通风透光条件，使枝条发育充实，提高产量和品质。(1)抹芽和疏枝。新稍10厘米以下抹去称抹芽，10厘米以上称疏枝。原则：距地面40厘米以下的芽全部抹掉，不留双蔓，去弱留强，去直留平，去生长蔓留结果蔓。
　　(2)疏穗和掐副穗、穗尖。与抹芽疏枝同时进行，疏去弱小和过多的花序，强枝留两穗，弱枝留一穗。
对大小年严重、坐果率低的品种如玫瑰香、巨丰等可掐去副穗和主穗的1/4-1/5的穗尖。
　　(3)新稍摘心。花前3-5天对新稍摘心，可集中养分提高坐果率，改善通风透光条件。花上部留3-4片叶摘心(1花序留3片叶、2花序留4片叶)，留叶片越多，坐果率越低。
龙眼坐果率高可留5-7片叶。无花枝留10-12片叶摘心。
　　(4)副稍摘心。新稍摘心后，萌发的副稍要多次摘心。无花枝副稍每次留1-2片叶反复摘心。花一下副稍全部抹掉，花以上每次留1-2片叶反复摘心。留叶片数量要看袈面上的风光条件和新稍量来确定。(5)绑蔓。葡萄上架后新稍长到30厘米时绑蔓，隔15天再绑一次，同时摘除卷须。7月上旬再进行一次。绑蔓要系猪腿扣。
　　(6)秋剪。葡萄枝蔓不形成顶芽，温度适宜就生长。为减少不必要的营养消耗，采收后要立即秋剪。
原则是：剪冬剪时想剪去的；二是预备做结果母蔓的先端和主侧蔓的幼嫩部分。