所谓复合调味品是指将传统调味品经过加工后得到的，有更丰富滋味的调味品，常见有鸡粉、鸡精、火锅底料、中式菜品调料、香菇酱、辣椒酱等.这类产品在这几年发展迅速！传统/复合这样的分类只是从产品的角度上理解，比较笼统！按照我个人的理解，将调味品分为四类，分别是基本型、大众型、新兴型、特色型。基本型调味品主要包括食盐、食糖、味精三种，也是基础的调味品!盐业专营延续几千年，在历史上不少朝代的盐税是主要的财政收入，食盐的重要性可想而知!

　　中商产业研究院日前发布的《2021年“十四五”中国复合调味品行业市场前景及投资研究报告》显示，自2016年以来复合调味品市场规模持续上升，预计到今年将达到1588亿元，行业整体较为景气！而在消费者趋向复合调味品消费的过程中，也能看到有越来越多的食品企业加码这一领域，并力求通过提产能、改技术，以在蓬勃发展的市场中“分羹”!如继2020年推出4款火锅底料产品之后，2021年，海天火锅底料产品线扩充至9款产品，千禾味业日前在天猫、京东的官方旗舰店上线了5款新品；中炬高新旗下厨邦推出了5款火锅底料!

　　存在感不是很高的调味品，版图却越来越大，总共有近三十家上市企业!这里我来盘点一下调味品和调味品行业上市的企业，探讨调味品行业还有多少想象空间.产品视角——调味品盘点说到调味品，会想到什么呢?食盐、酱油、味精.在很多的报告里边将调味品分为传统调味品和复合调味品两大类。所谓传统调味品指的是产生单一味道的调味品，“咸、甜、鲜”分别对应食盐、食糖、味精!从传统角度上看，还包括酱油、食醋、耗油、、豆瓣酱、腐乳、各种香辛料等！

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　　中商产业研究院预测，2021年-2025年我国复合调味品市场规模将持续增长，2025年我国复合调味品市场规模将达2183亿元.企查查数据研究院分析师崔凡在接受《中国消费者报》记者采访时表示，2021年，复合调味品行业热度持续高涨，不仅有美鑫食品、加点滋味等品牌获得资本青睐，还有海天、千禾、厨邦、李锦记等传统调味品势力加码。总的来看，2021上半年复合调味品有点“热”!蚝油是通过蒸煮熬制牡蛎（生蚝）得到黏流体调味品，和酱油一样，更多呈现的是鲜味!

　　大众型调味品主要包括酱油、食醋、耗油、料酒等。这类调味品在中国历史悠久，是我们厨房中必备的调味品！酱油、食醋、料酒都需要经过发酵工艺.酱油的原料主要包括大豆、淀粉、麸皮等，经过制曲、发酵后得到酱油.酱油主要成分是各类氨基酸，有鲜味、咸味、甜味、酸味等多种滋味!食醋是一种酸味调味品，主要的成分是醋酸.一般以大米的原材料发酵得到酒精，再通过酒精发酵得到醋.料酒是在酒精酿造过程中加入香辛料，在烹饪中有去腥提鲜的作用！

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　　食糖虽然没有实行像食盐那样专营制度，但是对产地有很强的依赖性!“南甘北甜”，南方糖的原料主要是甘蔗，而北方原料则是甜菜。南方的甘蔗主要在广东、广西、云南三省，而北方的甜菜主要在内蒙、新疆、黑龙江等地.糖的生产有很强的地域属性。味精没有盐和糖那样悠久的历史，从日本传入中国，大概就只有百年的历史！味精虽然是舶来品，但是现在每年大约有80%的味精是中国生产!味精生产污染大、需要大量的设备！基本型的调味品因为专营制度、原材料地域性、生产技术要求等特点，规模化生产，行业集中度很高！

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　　大众型调味品渗透率高，消费量大，酱油年产量超过1000万吨，食醋年产量也超过500万吨!这类调味品行业集中度比较高，企业的规模也比较大!新兴型调味品主要是近十年兴起的调味品类型，而且发展迅速，消费量也很大.主要包括火锅底料、中式菜品调料、鸡精、鸡粉、提取物调味料等.火锅底料、中式菜品调料主要是川味火锅等川式餐饮的成功出圈而兴起的一类调味品，发展迅猛。提取物调味品是通过提取工艺，提取食品原材料的呈味物质！