如今大包酥已经实现了机械化生产，一张大的酥皮通过机器完成开酥、卷酥、包馅料等步骤，就能很快制作出成批量的饼食。而小包酥的油脂含量高、筋度低，所以目前还没有办法用机械生产.所以大多都是手工师傅人工制作！有别于大包酥，潮式朥饼的小包酥工艺是得将水油面团和干油酥面团分别揪成若干小块，再以2：1的比例包起来。包好的酥，用面杖压扁擀成小薄片，这个步骤叫做开酥，目的是让里面的皮和酥心均匀分层，这是包酥工艺里面重要、考验功夫的步骤！

　　宝斗饼深受海内外的青睐，是潮州具特色的小吃之一，它的外观八角四方色泽鲜艳，口感松柔甜滋香醇!用料非常讲究，饼皮是以新鲜鸡蛋、猪油和豆油混合精面粉精巧、细致制作，馅儿采用绿豆豆泥＋食用油、白沙糖、冬瓜丁、葱珠油和芝麻油，是送礼、手信的好佳物.精美的饼食茶配，可以说是率先闻名全国的潮汕特色美食!京剧大师梅兰芳就为上海一家潮式饼食店，写下了“茶食”的题词!有一种在我们潮汕人生活中份量很重的饼食未被涉及，那就是中秋节吃的朥饼。

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　　开酥、卷酥、再擀成薄饼皮来包馅，馅料和皮严格按照6：4的比例包起来，盖章，前后共十一道工序，每一块都是手工制作，所以小包酥工艺做起来比大包酥更为复杂，精细，而这也是潮式朥饼区别于其他流派的饼皮工艺！饼皮采用小包酥传统工艺，烘焙采用双面烘烤，这样烤出来的朥饼香味才够浓郁！月饼按饼皮工艺的不同，可以分成糖浆皮和油酥皮两种。糖浆皮主要存在于广式月饼中，它是清末民初的时候借鉴西方的烘焙技艺而形成的，而油酥皮才是传统的中国月饼，至今已有千年的历史。

　　潮式朥饼不仅一直沿用油酥皮工艺，而且还是采用其中较为精细复杂的小包酥工艺，所以可以这样说，潮式朥饼是传统、精细的月饼了！近年来，传统潮式朥饼在市面上越来越受欢迎，说明人们对传统的魅力有了更深的认识，当然，这也离不开一代代潮式朥饼传人的努力、坚守和弘扬!贵屿朥饼也叫糖饼是粤菜系传统名点，朥就是潮汕指的猪油故称朥饼，至今已有300多年的历史，是潮汕有名的特产。明末清初之时，明朝出了一个大叛臣，卖主求荣，投降清朝当上大官!

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　　他的母亲个深明大义的人，却十分痛恨自己的儿子的"叛"，有一天，儿子说要接她上京享受荣华富贵，母亲却很生气，于是带着二儿子和一条船到处漂泊，并把家遗留下来的物质，稻米、糖、油带上，二儿是个孝子，为了母亲开心，经常变做各式各样的甜点给母亲吃，久而久之就发明了朥糕!贵屿朥饼分为斋饼和荤饼两种，经过千番压叠的外皮入温油一炸，层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放，酥皮一碰即落，入口即化，以其绿豆馅醇香可口，质脆味美而闻名中外.

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　　四川裕佳食品有限公司的月饼，注入刚好的糖浆，成就惊人的口感和味道，脆蛋糕壳散发出浓郁的甘薯香味，入口亲切的淡淡甜味透过蛋糕皮的酥油，薄薄的红糖柔软，不吝啬红糖的甜味和薯蛋糕的酥油.潮式经典饼食——腐乳饼腐乳饼是潮汕地区出名的特色传统饼食之柔软清香，甜而有特殊的香味!其造型小巧，蒜头和酒精的气味，香味可口，甜而不腻，营养丰富，饼食中突出的是柔软的香味，甜而有特殊的香味，纯手工制作，口感更好.一个小小的月饼从多个细节突出中秋的“团圆”主题，赋予产品深刻的圆文化。