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●明前茶●在清明节前采制成的茶叶.茶树经过了一个冬天的休养,本身物质含量就较丰富,再加上清明前气温普遍较低,茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,故坊间也有“明前茶,贵如金”之说!简单点说,明前茶本身质量不错,偏偏量少,上市时间又早,所以对消费者有着不小的吸引力。●雨前茶●在谷雨前采制成的茶叶!雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡.
不能笼统地认为春茶是越嫩越好。春茶不是越早越好在市场上还有一种偏向,认为春茶“以早为喝”、“春茶越早越好”!尤其是在近几年茶叶消费走高的市场趋势下,甚至逐渐变成一个被热炒的认知概念,然而这个概念却并非正确.真正意义上的越早越好,是指高山的优良茶园,同一片茶园,越早越好!也不是批那些温度高的地区,更不是指低山茶。各地春茶上市时间参考因气温影响,不同地域的春茶上市时间不同!中国地大物博,各地茶叶春茶上市不尽相同。
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绿茶头春茶时间一般可以从2月底延至4月,比如四川宜宾在2月中旬开始采摘,温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始采摘,福鼎白茶一般三月初采摘,陕南茶区往往在3月下旬开园采茶!而在同一茶区的高海拔茶园,头春茶的采摘时间更晚!陕南茶区的高海拔茶园,采茶要到三月底四月初了,紧巴巴的赶上明前!有一点顺便提醒一下,早采摘的茶不是一定好,而是指相同的优良茶山和茶园,越早越好。●一芽一叶●指的是在芽头长出来之后,刚冒出*一片嫩叶的时候.
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比如一芽一叶制成的恩施玉露,具白毫显露、纤细挺直、香鲜味爽的品质特色。●一芽二叶初展●茶树新梢的第二片叶子刚展开!比如安徽省的老竹大方,就必须是以此种采摘标准方能成其滋味.●一芽二叶●茶树刚长出第二片嫩叶的时候。在这个采摘标准里典型的就是六安瓜片,制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才采摘,只有等到茶树生长到这个程度,才能做出独属于六安瓜片的好味道。每一类经典名优绿茶,都有相对应的高等级的采摘标准!不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。
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而产自贵州的都匀毛尖,同样是名优绿茶,却是要求用一芽一叶来制作,方可成品质之味!陕南茶区的明前茶基本以采用一芽一叶初展和一芽一叶全展居多,少量采用单芽头,还有一些深山茶园会采用一芽二叶制作头春茶,也是佳品质!到底哪种原料才是好、值钱呢?先看看春茶的采摘标准都有哪些。●全芽●有的地方也称作单芽,其实就是茶树刚刚抽出的芽头。●一芽一叶初展●指茶树新梢的*一片叶子刚展开.适用这种采摘标准的具典型性的茶品,就是西湖龙井!
从绿茶所含的维生素C来看,春茶的含量也是*高的,以后(季节里)就逐渐下降。春茶的芳香油含量有2。8mg,夏茶2。4mg,秋茶4。0mg。芳香油是茶叶中各种芳香物质的总量,是形成茶叶香气的基础。香型的形成,与芳香物质的组成有关,还与气候条件有关,因此,每个地区具有高香季节的茶,其生产的季节并不一致。
根据这个分析,普遍认为,春茶滋味细腻,鲜爽,回甘好,内容丰富。秋茶香高,带涩,干烈。春茶、夏茶和秋茶的品质特征,可以从两个方面去描述。 (1)、干看 主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,茶叶肥壮重实,或有较多白毫,且红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,而且香气馥郁,是春茶的品质特征。
凡绿茶色泽灰暗,红茶色泽红润,茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且红茶、绿茶条茶条索松散,珠茶颗粒松泡,香气稍带粗老,是夏茶的品质特征。 凡绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大不不一,叶张轻薄瘦小,香气较为平和,是秋茶的标志。 在购茶时还可结合偶尔夹尽可杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是何季茶。
如果发现茶叶中夹有茶树幼果,其大小近似绿豆时,那么,可以判断为春茶。若幼果接近豌豆大小,那么,可以判断为夏茶。若茶果直径已超过0。6厘米,那么,可以判断为秋茶。不过,秋茶时由于鲜茶果的直径已达到1厘米左右,一般很少会有夹杂。自7月下旬开始,直至当年8月,为茶花蕾期,而9-11月为茶树开花期,所以凡发现茶叶中杂有干茶树花蕾期或干茶树花朵者,当为秋茶了。
只是,茶叶在加工过程中,通过筛分、拣剔,很少会有茶树花、果夹杂。因此,在判断季节茶时,必须进行综合分析,方可避免片面性。 (2)、湿看 就是对茶叶进行开汤审评,作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快,香气浓烈持久,滋味醇;绿茶汤色绿中显黄,红茶汤色艳现金圈;茶叶叶底柔软厚实,正常芽叶多者,为春茶。凡茶叶冲泡后,下沉较慢,香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩,汤色青绿,叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽,汤色红暗,叶底较红亮;茶叶叶底薄而较硬,对夹叶较多者,为夏茶。 凡茶叶冲泡后香气不高,滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,为秋茶。