干燥的目的：一是利用高温迅速钝化酶的活性，终止发酵；二是蒸发水分，缩小体积，固定外形；三是散布大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特殊的甜香！相对于普洱茶，红茶被大众接受的程度似乎更深一些.正山小种又是红茶里尤为出名的，在超市里也随处可见，正山正山，其实也是因为当年假冒的小种红茶比比皆是，故而取名！正山小种属于全发酵茶，制作过程中需要特别的发酵技术，故而性温，少了些许寒凉，女生常饮也是无妨的，甚至还有暖胃的功效.

　　1祁门红茶与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌瓦红茶，并称为“世界三大高香红茶”!1红碎茶多用于出口，大多是大叶种，酚类含量高，味浓，但其在制作过程中进行高温发酵，所以出汤快，但缺点也很明显，不耐泡，香气不足!红茶的地位红茶是全发酵茶，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名，它的品质标志是：红汤红叶.红茶是世界上主要的生产茶类，在国际茶叶贸易中占据绝*地位!红茶同样是我国主要生产茶类，虽然近10多年来，茶叶产量下降到2004年的4万吨，占03%.

　　冲泡红茶时尽量不要使用沸水，待沸水自然降温，用手轻轻触碰热水壶壶身，或者聊三五分钟闲事后再慢慢冲泡！喝红茶的人多是温柔的，冲泡时，很多其他品种的茶随着开水慢慢注入，兰花香等各种香气便会扑鼻而来，但水溫下降，香味也渐渐沉了下来。香味来得快去得也快.红茶性柔，它给你的，从来不是一蹴而就，而是慢生活中一份悠悠的绵长。红茶保存方式也简单，只需密封好，保存妥当，也极少产生霉味，串味等等.无需如绿茶一样低温保存，放至干燥的地方即可.

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　　但仍然是我国茶叶出口的主要茶类，次于绿茶，居第二位。2004年出口94万吨，占出口量的106%,2005年出口58万吨！红茶的加工流程红茶制作的基本工艺流程是：萎凋→揉捻（揉切）→发酵→干燥萎凋的目的：一是适当蒸发水分，降低鲜叶含水量，使叶片柔软，韧性增强，便于造型；二是消除青草味，促进清香气味形成！萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种，目前普遍使用的萎凋方法!鲜叶失水率的控制是萎凋工序的关键。揉捻的目的：一是造型；二是破坏叶细胞，便于细胞汁液在酶的作用下进行必要的氧化!

　　目前普遍使用的机械有揉捻机和转子机！发酵的目的发酵是红茶制作的特征工序，是叶色由绿变红，形成红茶红汤红叶品质特点的生化变化过程.发酵机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发生深刻变化，促使绿色叶子产生红变，形成红茶的色香味品质，发酵工序是红茶制作的关键，发酵程度的掌握尤为重要，发酵适度，嫩叶色泽红润，老叶红里泛青，青草气消失，熟果香明显。