浙江菜有悠久的历史,它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。浙江菜具有色彩鲜明,味美滑嫩,脆软清爽,菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。浙江菜的代表菜是什么?接下来由恺芮家私菜给大家分享一下浙菜家常菜的做法,一起来看看吧.油焖春笋是一道杭州的传统风味菜。选择清明前后出土的嫩竹笋,用重油、重糖烹饪,颜色红亮,鲜嫩清爽,咸甜,长期吃不腻.竹笋是浙江的一大特产,特别是浙西山区一带,竹林如海,春夏盛产竹笋,夏秋时节竹笋上市,10月以后竹笋大量出现,因此有四点不乏竹笋味的评价,竹笋也成为饮食烹饪的重要原料,可以说是无日竹笋,无食竹笋炖竹笋是选择清明前出土的竹笋,顺长切开,放松,切成5厘米长的段落,用青椒油炒后,加入酱油、糖、味精和新鲜汤,烧开后用小火煮到汤浓,加入香油!
肉质酥糯,清香不腻,实为夏季佐酒下饭美肴浙江菜推荐:干菜炖肉猪肉枣红,干菜油黑,鲜香油润,酥油不腻,咸中有点甜,这是干菜炖肉的风味特色.干菜,俗称“霉干菜”,用芥菜腋制晒干而成,是浙江绍兴的土特产,馨香鲜嫩,久储不易变质,长期来绍兴城乡居民都有自制干菜的习俗。“干菜焖肉”也成了群众喜爱的传统莱肴浙江菜推荐:宋嫂鱼汤宋嫂鱼汤是南宋时期的名菜,距今已有800多年的历史!据(宋)周密著的《武林旧事》记载:淳熙六年(公元1171年)3月15日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京(今开封)人,随驾到此,在西湖边以卖鱼羹为生!
吃饭的时候把餐具具浙江菜推荐:清汤越鸡清汤越鸡是绍兴的传统风味名菜,据说春秋时期越国流传.用绍兴的特产越鸡烹饪.这只鸡又嫩又脆.用原汁炖,味道清爽!清朝皇帝干隆游绍兴时吃过这道菜,主张好。此后,这道菜成为朝廷的贡品。这道名菜经过绍兴厨师的改进,加上火腿、蘑菇和竹笋作为辅料,更具特点.鸡用嫩母鸡整体,用火腿片、竹笋片、香菇、绍酒等调味料炖.鸡肉鲜嫩、骨松脆,汤清鲜浙江料理的体系:杭州菜以爆炸、炒、炒、炒为主,技术细腻,清新清爽。
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江浙菜的特征是油重、糖重、颜色红、味道甜、这是浙江省传统风味菜肴!浙江菜推荐:叫花鸡,我们来讲一下这道菜的由来!据传说,以前被称为化子,偷了母鸡,锅里没有炉子的时候,他用泥把鸡包起来,用紫火烧烤,叫化童鸡烹饪后剥泥,食物味道鲜美异常!后来这一泥烤技法传入饭店酒家,又经过不断研制改进,逐已成为杭州的传统名菜!其烹饪方法是选择重5公斤左右的嫩母鸡,杀死洗净后,用肋取出内脏,用八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝和卤汁腌制,逐层包裹猪网油、荷叶、玻璃纸,用细麻绳捆扎,外面包裹和好的酒坛泥(泥料酒、精盐),放入烤箱烤3~4小时[]去泥包,蘸青椒盐、辣酱油烹饪.
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杭州菜历史悠久,自南宋迁都临安(今杭州)以来,商市繁荣,各地食店纷纷入驻临安,菜馆、食店众多,而且仿京师.南宋《梦梁录》记载,当时杭城食店多是有效的京师,开业也是厨师风格,贵官家品。经营名菜有百味羹、五味烤鸡、米脯风鳗、酒蒸鳅鱼等近百种.明清年间,杭州又为全国着名的风景区,参观杭州的帝王和文人骚客越来越多,餐饮业更加发展,名菜名点大量出现,杭州成为既有美丽的西湖,又有着名菜名点的城市。杭州菜制作细腻,品种多样,清新清爽,优雅典雅,是浙江省的主流。
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出名菜肴有糟溜虾仁、干菜焖肉、绍虾球、头肚须鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼等!龙井虾仁的创造,据说是苏东坡望江南一词的启发!这句话写道:对故人思考故国,试试新火茶,诗酒趁年.”旧时,有寒食节不举火的风俗,节后举火称“新火”!这个时候采摘炒制的茶叶,正是“明前”茶(寒食后二日是清明节),属龙井茶中的佳品。龙井茶素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称,并被清代皇上列为“贡品”.河虾被古人称为美食珍,肉嫩美味,营养丰富,具有养生效果。
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