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  • 产品名称:儋州洋河大曲回收-济南槐荫鑫佳物资回收站
  • 产品价格:面议
  • 产品数量:1
  • 保质/修期:1
  • 保质/修期单位:
  • 更新日期:2021-09-17
产品说明

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大曲的贮存是什么样的?
刚拆出的大曲要经过3〜4个月的贮存,方可称为成 品曲,也称陈曲,在传统生产中要严格使用陈曲。陈曲的特点是 在比较干燥的条件下,使制曲时潜入的大量产酸细菌大部分致死 或失去繁殖能力,从而使微生物活性相对钝化,用于酿酒不致酸 度升高太快,陈曲酶活力降低,酵母数量也相对减少,使用陈曲 酿酒发酵温度缓慢上升,酿出的酒香味好。制成的高温曲根据其颜色可分为:黄、白、黑3种,习惯上 以具有菊花心、红心的金黄色曲为好,此曲酱香味好。
有何传说?双沟大曲的由来?
传说在古代江苏阜宁一地,有一酒家制酒 有方,名传百里。这种酒的液料取自附近东沟 水,故取名为“东沟大曲”。有一日,京城一皇戚到阜宁游玩,郡守以 东沟大曲相奉。皇戚品后大赞,郡守即传酒店 主人再送几桶来,以讨皇戚欢喜。酒店小伙计挑着“东沟大曲”路经西沟时, 不慎绊了一下,酒泼翻了半桶。
小伙计着了 慌,唯恐挨罚,急中生智将西沟之水掺入桶中, 以补泼翻之酒。说来也奇怪,皇戚尝了酒后, 非但不觉酒已被掺过水,反而说这酒的味道胜 过先前。于是大骂郡守不将好酒送来,以劣酒 戏弄大人。店主被唤后,极力声辩两酒同出一 缸,并无不同。皇戚大怒,叫店主人品尝,店主 人品尝后大惊,再找小伙计相问。
聪明的小伙 计此时已明白是西沟之水的缘故了。见状忙 答:“此酒是与前酒不同,我家*有取双沟之 水制酒的方子。今见大人来临,故献出以奉大 人。”皇戚不信,忙问小伙计以前为何不说?小 伙计不慌不忙地说:“自古道‘小人不能超越主 人之上’,我是酒店的伙计,怎敢夺主人生意?”皇戚一行亲临东、西两沟观望,果见河水 不凡,清澈见底。
事后证明,用东西两沟之水 勾兑出的酒果然味道更胜一筹。自那以后“双 沟大曲”名声大振,一直流传至今。


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