中国是茶树的原产地。然而,中国在茶业上对人类的贡献,主要在于起初发现了茶这种植物,先利用了茶这种植物,并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂茶文化.如我国史籍所载,在未知饮茶前,“古人夏则饮水,冬则饮汤”,恒以温汤生水解渴!以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习,较大地提高了人民的健康水平!至于茶在欧美一带,被认为“无疑是东方赐予西方的礼物”,“欧洲若无茶与咖啡之传入,饮酒必定更加无度”,“茶给人类的好处无法估计”,“我确信茶是人类的救主之一”,“是伟大的慰藉品”等等!
据考证:这里的荼是指古代的茶,大意是说,远在上古时代,传说中的炎帝,亲口尝过百草,以便从中发现有利于人类生存的植物,竟然一天之内多次中毒!但由于服用茶叶而得救!这虽然是传说,带有明显的夸张成份,但也可从中得知,人类利用茶叶,可能是从药用开始的。据考察,“茶”字起初出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中,时间大约在唐朝中期,公元806年到公元820年前后,在此之前,“茶”是用多义字“荼”表示的。“茶”字的基本意义是“苦菜”,上古时期人们对茶还缺乏认识,仅仅根据它的味道,把它归于苦菜一类,是完全可以理解的,当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时,单独表示它的新字也就产生了。
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中国是茶的故乡,制茶、饮茶已有几千年历史,名品荟萃,主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶!茶有健身、治疾之药物疗效,又富欣赏,可陶冶情操!品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动,坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉,在唐代就传入日本,形成日本茶道!饮茶始于中国茶叶冲以煮沸的清水,顺乎自然,清饮雅尝,寻求茶的固有之味,重在意境,这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶,如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一,泡出的茶汤会有不同的效果。
饮茶及茶的生产和贸易,除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外,其他多是16世纪以后,特别是近200年以来才传入发展起来的!茯砖茶约在1860年前后问世,600多年前,茯茶只能够在咸阳生产.史书上有记载,加工茯茶茶叶有三个离不开,一个是离不开泾河的水,二是离不开咸阳的气候,三是离不开城阳寨的手,即天时、地利、人和,道通天下!普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶!是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列:直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普,型制上又分散茶和紧压茶两类;成品后都还持续进行着自然陈化过程,具有越陈越香的品质。
另一部分是恢复历史名茶,也就是说历史上曾有过这类名茶,后来未能持续生产或已失传的,经过研究,恢复原有的茶名!如泾渭茯茶、渠江薄片、渠江薄片、渠江茶、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、粤梅香、顺生茶叶、东阳东白等等!
我国自古以来就十分讲究茶的冲泡,积累了丰富的经验!泡好茶,要了解各类茶叶的特点,掌握科学的冲泡技术,使茶叶的固有品质能充分地表现出来!中国人饮茶,注重一个“品”字.“品茶”不但是鉴别茶的优劣,也带有神思遐想和领略饮茶之意!在百忙之中泡上一壶浓茶,择雅静之处,自斟自饮,可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神,也可以细啜慢饮,达到美的享受,使精神世界升华到高尚的艺术境界!品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。
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还有大部分是属于新创名茶,如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云雾毛尖茶、雪峰禅茶、无锡毫茶、茅山青峰、金坛雀舌、天柱剑毫、寒冰天露、岳西翠兰、齐山翠眉、红山龙、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖红茶、黄金桂、秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫等等。
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所以绿茶叶宜分小包放在不透光不透气的小铁罐内,放在冰箱 (约摄氏 4度),泡茶时才拿一罐出来用。却不宜放在冷藏格内,因为茶叶低温下结冰,破坏了分子结构,反而不佳。 乌龙茶 [例如 铁观音 高山乌龙 猴采功夫茶] 是半发酵的茶叶,看相是卷成一个个小球状的茶叶,要看发酵程度,有还带点青色的如铁观音,亦有变成渚红色如猴采。
收藏乌龙茶并不需要放在冰箱,但亦要分小包放在不透光不透气的小铁罐内,不宜放在有太阳和热源的地方 (如厨房或阳台) 。亦要留意存放的地方没有其他香味异味,因为茶叶顶能吸味,一起放久就带了异味。 香茶 [例如 花茶 香片 荔枝 玫瑰] 基本上是绿茶,卷成细条后就放在花瓣里吸收了香味。
一般在茶叶店卖的茶叶都是己制好不再变化的。收藏香茶可以用不透气的玻璃瓶,方便分辩不同茶叶,但都宜用小瓶分装放橱柜内。 白茶 [例如 寿眉 水仙 白牡丹] 半发酵的茶叶,看相是卷成长条形,叶上带白色毫毛。茶叶通常是比较大而完整又松散的,不像乌龙茶般卷成球状。
所以装白茶叶好用大铁罐 (如大饼干罐),不会因过度挤压而令茶叶粉碎。又因为泡白茶需用较多茶叶才够味,通常都要用较多份量,用大罐方便。 红茶 [例如 圻门 大吉岭 锡兰] 是全发酵的茶叶,常常由茶商拿多种茶埸来源,切碎混合,才加上商标出售。若果买来是罐装的,就用原罐收藏好。
若果买的是纸包装 (茶商要省点钱),好拿个旧茶叶罐收藏,若果找不到,也宜拿个小铁罐收好,不宜继绩用原来的纸包装,因为纸包档不住湿气,茶叶变潮就全变了味。 黑茶 [例如 普洱 六堡 砖茶] 是全发酵后继绩氧化变旧的茶叶。看相是陈旧赭黑的茶叶,嗅一嗅没有新鲜茶香,却有一种厚重的香味,但不能有发酶味。
收藏黑茶好放在通风、黑暗、阴凉地库的架上,不用放在瓶内,任由茶叶氧化,几个月翻动一次,放它十年八年,有如藏酒一样,越陈越妙。若果没有条件,可以拿个浅木盘装茶叶,放在通凤处如衣柜顶,再拿个板盖好。*要紧是通凤不留湿气,否则茶叶发酶就坏了事。