②啤酒花!③酵母代谢.麦汁中含有脂肪酸，主要来自麦芽，多为长链不饱和脂肪酸.啤酒花含有少量异戊酸、异丁酸、2-甲基丁酸等！大部分有机酸来自酵母代谢EMP.乙酸是啤酒中有机酸含量zui高的！这是啤酒正常发酵的产物，由乙醛氧化而成！下部发酵啤酒的乙酸含量是上部发酵啤酒的两倍左右.除了乙酸，啤酒中的高脂肪酸含量与啤酒的风味有关.这类脂肪酸在发酵前4天与相应的高/级醇同时形成，其前体为相应的醛！采用快速发酵方法(如提高发酵温度、增加接种量、增加通风、搅拌等)生产的啤酒脂肪酸含量较低!

　　含活酵母，可以继续发酵，直到出售。没有额外的二氧化碳或氮气!如今，很多啤酒都是用二氧化碳或氮气混合物出售，以产生压力，使啤酒从桶中抽出，产生大量泡沫.真艾尔不会添加额外的气体，而是把木桶放在高处，用重力把它排出!Realale也翻译成了木桶艾尔，其实只要符合以上条件，就可以称之为真艾尔，与使用木桶或金属桶无直接关系.一套稳定的设备，操作简单，标准化传统啤酒技术!使产品具有独/特的口感。那么啤酒设备应该根据什么来选择呢？再来分析一下!

梧州小型酿酒设备

　　用啤酒设备酿造精制啤酒时，不仅要求啤酒设备的质量，还要注意啤酒的风味.精制啤酒含有100多种酸。大部分有机酸都有酸味，酸味是啤酒的重要风味成分之一!酸不构成啤酒的味道，是调味品。酸与其他成分协调，形成啤酒的主体。有些有机酸也有特殊的味道，比如柠檬酸和乙酸，而苹果酸和琥珀酸是苦的!适量的酸会让啤酒有清爽的味道；缺酸会让啤酒变得无聊；过量的酸会使啤酒口感粗糙、不柔软、不协调，这意味着酸性细菌被污染。啤酒中的酸主要来自三个方面:①原料麦芽.

　　这款淡啤酒曾在英国酒吧占主导地位，1930年英国啤酒产量的四分之三是淡啤酒。温和zui初是指在短时间内酿造和消费的嫩啤酒！储存的啤酒在销售前会成熟几个月!1960年后，当消费者的口味转向苦味时，淡啤酒在英国市场消失.近年来，一些精酿啤酒厂复兴了传统啤酒，略带甜味的淡啤酒开始卷土重来！真艾尔是用传统原料酿造的啤酒，在容器中自然再发酵，直接从容器中销售！这是英国啤酒的原始工业形式！真铝的主要特点是：不需要过滤灭菌，保质期短!

　　法国化学家路易斯！巴斯德彻/底改变了酿造工艺，把它变成了科学和控制的过程.丹麦嘉士伯公司于1883年首/次将纯酵母菌株分离出来，命名为嘉士伯酵母，利用纯酵母生产啤酒以保持高口感，在啤酒历史上首/次解决了稳定的质量问题!一八八六年，荷兰公司Heineken还将HeinekenA酵母的高品质酒精亲本菌株分离出来.如今，嘉士伯和喜力使用的酵母仍是该菌株的后代。喜力也把酵母卖给了全世界的啤酒厂！精制啤酒设备在英国的配置方法苦啤酒(itter)这个词在英国也被广泛使用，今天基本上相当于淡啤酒!

　　发酵啤酒的脂肪酸含量比发酵啤酒高1/3!用啤酒设备酿造精制啤酒时，不仅要求啤酒设备的质量，还要注意啤酒的风味！有机酸是啤酒风味物质的主要成分。有机酸含量虽小，但对啤酒风味影响很大。适量的有机酸可以使啤酒风味饱满和谐；过量的有机酸会给啤酒带来不舒服的苦味和水果味!)有机酸是由脂肪酸在主要发酵过程中有机酸化形成的，也可以由高/级醇酸化形成少量有机酸!有机酸主要发生在酵母繁殖期，但啤酒发酵后略有增加！有机酸含量随着麦汁浓度和酒精浓度的增加而增加！