用啤酒设备酿造精制啤酒时，不仅要求啤酒设备的质量，还要注意啤酒的风味。精制啤酒含有100多种酸!大部分有机酸都有酸味，酸味是啤酒的重要风味成分之酸不构成啤酒的味道，是调味品.酸与其他成分协调，形成啤酒的主体!有些有机酸也有特殊的味道，比如柠檬酸和乙酸，而苹果酸和琥珀酸是苦的！适量的酸会让啤酒有清爽的味道；缺酸会让啤酒变得无聊；过量的酸会使啤酒口感粗糙、不柔软、不协调，这意味着酸性细菌被污染.啤酒中的酸主要来自三个方面:①原料麦芽！

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　　人类已经知道酵母并长期使用它!埃及人在公元前3000年掌握了制作发酵面包的技术.在温暖潮湿的条件下，空气中的酵母会导致面团膨胀变酸.发酵面团产生柔软、多孔、芳香的面包，这是酵母对人类zui重要的贡献之一！长期以来，发酵的原因原因还不清楚，但是经过长时间的观察，人们觉得空气中的一些东西引起了这些反应!谷物变成啤酒，葡萄变成酒是不可想象的.人们甚至认为啤酒是上帝的礼物!直到15世纪，欧洲大陆的啤酒发酵方法都是上层发酵!

　　有机酸含量与发酵罐高度有关！麦芽汁成分果汁中氨基酸与可发酵糖的比例影响有机酸的形成！高含量氨基酸促进有机酸的形成，高含量可发酵糖抑制酵母活性，减少有机酸的形成。技术措施所有促进酵母繁殖的措施都会促进有机酸的形成(如强通风、减少酵母添加等)。存储时间长期储存可以促进有机酸的形成，但量很小。酿造啤酒需要加入酵母的作用酵母是真菌的单细胞微生物，在空气、土壤和水中无处不在，能够在有氧和无氧的环境中生存.酵母通过将糖转化为二氧化碳和酒精来获得能量.

　　在德语中，Lager的意思是酒窖，随着时间的推移，在较低温度下酿造的啤酒被称为啤酒!尽管酵母的培养和使用方法很简单，但还不清楚酵母到底是什么，以及它为什么会引起发酵.荷兰人列文虎克在1680年用显微镜在啤酒中发现了微小的圆形物体!也许是人类第一次真正看到酵母，但是他不知道这些物体是生物！法国化学家路易斯!巴斯德在1857年发现酵母是一种微生物，它能把糖分分解成酒精和二氧化碳，它首/次揭示了发酵是微生物而非化学过程，啤酒的变质是由有害微生物引起的!

　　这款淡啤酒曾在英国酒吧占主导地位，1930年英国啤酒产量的四分之三是淡啤酒！温和zui初是指在短时间内酿造和消费的嫩啤酒！储存的啤酒在销售前会成熟几个月.1960年后，当消费者的口味转向苦味时，淡啤酒在英国市场消失!近年来，一些精酿啤酒厂复兴了传统啤酒，略带甜味的淡啤酒开始卷土重来!真艾尔是用传统原料酿造的啤酒，在容器中自然再发酵，直接从容器中销售.这是英国啤酒的原始工业形式.真铝的主要特点是：不需要过滤灭菌，保质期短。

　　冲泡过程中，容器顶部会形成大量泡沫!泡沫消散时，一种粘性物质漂浮在表面。回收利用用于下一次发酵，基本保持每批啤酒的质量！十五世纪，德国巴伐利亚的牧师发现夏天酿造的啤酒容易变质，推测一定与温度有关，所以把发酵的啤酒放在凉爽的洞穴里，在罐子周围堆积冰。酵母在低温下活性低，发酵过程慢，有些酵母沉入容器底部，顶部的沉重垃圾消失。经过多次尝试分离沉入底部的酵母，他们发现在低温下用底部酵母酿造啤酒使生产过程更加稳定!

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　　从广义上说，它是一种淡色艾尔，含有大量的啤酒花，5-7%的酒精，以及浅金色到深棕色!在英国，有许多词可以描述不同的苦味强度!拥有zui好的Bitter，特别的Btter，特别的BitterESB和PremiumBterE，质量差别不大.只是酒精含量不同!淡淡的艾尔(mild)是一种低浓度的生麦芽汁，啤酒花很少，有果味，酒精含量在3%到6%之间，颜色在浅棕色到深棕色之间！过去，MildAin强度低，价格低廉，被认为是工薪阶层的啤酒。