法国化学家路易斯。巴斯德彻/底改变了酿造工艺，把它变成了科学和控制的过程!丹麦嘉士伯公司于1883年首/次将纯酵母菌株分离出来，命名为嘉士伯酵母，利用纯酵母生产啤酒以保持高口感，在啤酒历史上首/次解决了稳定的质量问题。一八八六年，荷兰公司Heineken还将HeinekenA酵母的高品质酒精亲本菌株分离出来!如今，嘉士伯和喜力使用的酵母仍是该菌株的后代。喜力也把酵母卖给了全世界的啤酒厂.精制啤酒设备在英国的配置方法苦啤酒(itter)这个词在英国也被广泛使用，今天基本上相当于淡啤酒.

　　人类已经知道酵母并长期使用它.埃及人在公元前3000年掌握了制作发酵面包的技术。在温暖潮湿的条件下，空气中的酵母会导致面团膨胀变酸.发酵面团产生柔软、多孔、芳香的面包，这是酵母对人类zui重要的贡献之一！长期以来，发酵的原因原因还不清楚，但是经过长时间的观察，人们觉得空气中的一些东西引起了这些反应!谷物变成啤酒，葡萄变成酒是不可想象的.人们甚至认为啤酒是上帝的礼物.直到15世纪，欧洲大陆的啤酒发酵方法都是上层发酵！

　　在德语中，Lager的意思是酒窖，随着时间的推移，在较低温度下酿造的啤酒被称为啤酒!尽管酵母的培养和使用方法很简单，但还不清楚酵母到底是什么，以及它为什么会引起发酵。荷兰人列文虎克在1680年用显微镜在啤酒中发现了微小的圆形物体.也许是人类第一次真正看到酵母，但是他不知道这些物体是生物。法国化学家路易斯。巴斯德在1857年发现酵母是一种微生物，它能把糖分分解成酒精和二氧化碳，它首/次揭示了发酵是微生物而非化学过程，啤酒的变质是由有害微生物引起的。

　　有机酸含量与发酵罐高度有关！麦芽汁成分果汁中氨基酸与可发酵糖的比例影响有机酸的形成!高含量氨基酸促进有机酸的形成，高含量可发酵糖抑制酵母活性，减少有机酸的形成！技术措施所有促进酵母繁殖的措施都会促进有机酸的形成(如强通风、减少酵母添加等).存储时间长期储存可以促进有机酸的形成，但量很小.酿造啤酒需要加入酵母的作用酵母是真菌的单细胞微生物，在空气、土壤和水中无处不在，能够在有氧和无氧的环境中生存.酵母通过将糖转化为二氧化碳和酒精来获得能量!

　　含活酵母，可以继续发酵，直到出售。没有额外的二氧化碳或氮气。如今，很多啤酒都是用二氧化碳或氮气混合物出售，以产生压力，使啤酒从桶中抽出，产生大量泡沫。真艾尔不会添加额外的气体，而是把木桶放在高处，用重力把它排出。Realale也翻译成了木桶艾尔，其实只要符合以上条件，就可以称之为真艾尔，与使用木桶或金属桶无直接关系！一套稳定的设备，操作简单，标准化传统啤酒技术！使产品具有独/特的口感.那么啤酒设备应该根据什么来选择呢？再来分析一下。

如皋酿酒设备

　　发酵啤酒的脂肪酸含量比发酵啤酒高1/3！用啤酒设备酿造精制啤酒时，不仅要求啤酒设备的质量，还要注意啤酒的风味.有机酸是啤酒风味物质的主要成分！有机酸含量虽小，但对啤酒风味影响很大！适量的有机酸可以使啤酒风味饱满和谐；过量的有机酸会给啤酒带来不舒服的苦味和水果味!)有机酸是由脂肪酸在主要发酵过程中有机酸化形成的，也可以由高/级醇酸化形成少量有机酸!有机酸主要发生在酵母繁殖期，但啤酒发酵后略有增加。有机酸含量随着麦汁浓度和酒精浓度的增加而增加.