大蒜独特的辛辣味，具有提味、去腥等作用，炒菜、调味碟等都少不了要加入大蒜来调味，同样它也是食药兼备的食物!市场上的大蒜有紫皮的和白皮的，很多人不懂，反正是大蒜买了就行，殊不知这两种大蒜有不少区别.紫皮蒜和白皮蒜有什么区别？1口感不同两者除了很直观的看出颜色的不同，其实两者的口感还是有区别的.白皮汁水相对更多一些，辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些，可以直接吃，适合腌糖蒜之类的!紫皮的蒜瓣虽少，但是更加的肥大，汁水没有白皮的多，但辛辣气味也更加浓郁，非常适合当调味用，蒜味更浓郁.

　　说到这，相信大家都已经知道紫皮蒜和白皮蒜的区别了，腌制或者是生吃，建议选择白皮蒜，口感更加的脆，且不会那么辛辣；如果是调味，建议选择紫皮蒜，蒜味更浓郁，且口感更好，做出来会更加的入味！独头紫皮蒜可以说是紫皮蒜中的珍品，主要就是个头比较大，饱满圆润且皮薄，味道也非常的浓郁.虽然很多说法都存在争议，但是不可否认的是，大蒜的确是一种健康调味料.大蒜的营养价值明显高于葱姜等调味料，但是大蒜的吃法有很大讲究，如果像我国北方人民直接生吃大蒜或是普通的熟吃大蒜，那么大蒜的保健功效就不能得到很好的发挥！

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　　正确的做法是，将大蒜拍碎后，放在空气中静置10分钟以后再吃，这样大蒜中的两种特殊物质——蒜氨酸和蒜酶才能有效结合起来，产生对人体有益的成分，大蒜素.大蒜食用过多很可能引发肠胃不适，尤其是肠胃功能不佳或吃药的人群，更应该严格控制大蒜的食用量，避免因为大蒜食用过多而增强药物的毒性！世界卫生组织给出的数据是，每天2-5g生蒜即可。大蒜炝锅容易产生致癌物？网上因为大蒜炝锅产生致癌物的说法络绎不绝，其实这种说法早就已经被辟谣，大蒜在炝锅的过程中，经常长时间的受热，的确会发生美拉德反应，产生丙烯酰胺。

　　关于大蒜怎样吃的说法，你还有哪些疑问吗？如何挑选大蒜？1看外形挑选大蒜的时候，尽量挑选体型是圆形的，包裹性较好的，不要选有缺口或者畸形的大蒜。蒜瓣之间有明显的弧度，分布均匀，相互之间连接紧密，蒜瓣大个，饱满度好，这样的大蒜比较好。2看颜色紫皮蒜和白皮蒜同样富含营养，但紫皮蒜营养价值更高一些，味道也更辛辣，价格也略微高一点.3看大蒜的尖挑选大蒜的时候注意观察它的尖，一般大蒜长新芽会从尖冒出来，如果发现有发芽了，建议不要购买了，发芽会影响大蒜的营养成分！

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　　但是大蒜炝锅产生的“焦黄色”，并非一定会引发中毒!因为丙烯酰胺的产生量非常有限，如果想要达到致死的剂量，可能需要几千公斤的大蒜同时食用才可以！丙烯酰胺被国际癌症中心定义为2A类致癌物，这类致癌物对人类致癌的证据非常有限，可能仅停留在动物实验中，所以吃炝锅食物并非一定会得癌症！但是不管怎样，食物经常长时间高温烹炒，都是不健康的烹饪方式。因为很多食物的营养成分都会因此损失，营养价值大打折扣。为了避免致癌物的产生，同时使大蒜营养大化，还是要生吃才是好的选择.

　　2营养不同紫皮蒜和白皮蒜大体上含有的营养物质是差不多的，但是因为品种原因，紫皮蒜中的花青素含量是比较多的.而白皮蒜的硒元素会更加的丰富一些，所以我们在选择的时候可以根据自己的需求来进行选择！3保存不同一般来说，白皮的皮更薄一些，耐寒度更高一些，但是含有的水分也更多一些，所以我们选择白皮蒜的话，可以买回来用一个塑料袋或者保鲜袋密封装起来，放入冰箱，在较低的温度下密封保存.而紫皮蒜一般是放置在干燥通风处，将其水分阴干后，悬挂保存，但要注意不能直接暴晒.

　　大蒜放在手上，轻轻触摸一下，蒜瓣手感结实，手感干燥、分量重，捏着硬度感强，就是好的大蒜！要是摸起来较软还有凹陷的话，这种大蒜内部可能已经开始变质了，就不要购买了！生吃大蒜到底好不好？大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素！有些人害怕大蒜的辛辣味，而大蒜的药用功效其实恰恰是来自于它的辛辣味，也就是其中的大蒜素，如果是炒熟吃，那么其中的大蒜素大部分就会挥发或受热分解，从而大大降低了蒜的保健功效。