它也是一种珍稀名贵食用药真菌，益肠胃，化痰理气，被誉为“菌中之”.更值得一提的是，羊肚菌含有丰富的硒，具备抗肿瘤的功效!相比高大上的冬虫夏草，羊肚菌含有的钾、磷矿物质元素含量是冬虫夏草的4~7倍。羊肚菌的营养价值羊肚菌含丰富高营养元素，使之有“素中之荤”的美称。1）羊肚菌的营养相当丰富，根据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物31%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达76%。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称.

　　羊肚菌的药用价值1）羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法.2）羊肚菌不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，还是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用！3）羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效!4）羊肚菌性平，味甘寒，无毒;具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补脑、提神之功效，用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。

正宗甘肃羊肚菌

　　05花胶材料：花胶30g、羊肚菌干10g、排骨300g、姜片适量、盐适量羊肚菌干先用清水冲洗干净，然后烧开三人份的纯净水，倒入有盖的炖盅，冷却至50/60度左右，放入羊肚菌和适量白糖，盖上；排骨切块焯水，不要焯到熟透哈，不然精华都浪费掉了，过冷水洗净，然后放入炖盅底部；花胶泡发过夜，切块放入炖盅；切适量姜片，放入炖盅，再把之前的羊肚菌原汤导入，隔水炖盅一个半小时；汤煲好之后放入适量食用盐即可!06瘦肉材料：羊肚菌4~5朵、瘦肉400克、盐适量羊肚菌洗干净，浸泡羊肚菌；瘦肉剁碎一下加适量调味；将浸泡羊肚菌的水倒进去煲汤，底部有沙的就不要，放入瘦肉，新鲜莲子，新鲜百合，炖2小时即可。

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　　2）羊肚菌是子囊菌中名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸.3）人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”.另外，据测定羊肚菌至少还含有8种维生素：维生素B维生素B维生素B1烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当！

　　羊肚菌是一种菌类食物，人们习惯性地称呼它为羊蘑!之所以叫它为羊肚菌是因为它的样子比较像羊肚.羊肚菌自身的营养非常丰富，它富含很多人体需要的营养!比如说粗蛋白，氨基酸，甚至还有多种人体需要的维生素！羊肚菌现如今被称为世界上健康食物中的其一！而且羊肚菌除了样样丰富，它还有这多种药用功效。羊肚菌的菌盖表面有许多凹坑，好像马蜂窝，形似羊肚状，生长于阔叶林地上及路旁，味道非常鲜美!羊肚菌每百克干品含蛋白质25克、脂肪6克、碳水化合物37克，还含有多种维生素和矿物质！