大众型调味品主要包括酱油、食醋、耗油、料酒等.这类调味品在中国历史悠久，是我们厨房中必备的调味品。酱油、食醋、料酒都需要经过发酵工艺.酱油的原料主要包括大豆、淀粉、麸皮等，经过制曲、发酵后得到酱油.酱油主要成分是各类氨基酸，有鲜味、咸味、甜味、酸味等多种滋味。食醋是一种酸味调味品，主要的成分是醋酸！一般以大米的原材料发酵得到酒精，再通过酒精发酵得到醋!料酒是在酒精酿造过程中加入香辛料，在烹饪中有去腥提鲜的作用!

　　中商产业研究院日前发布的《2021年“十四五”中国复合调味品行业市场前景及投资研究报告》显示，自2016年以来复合调味品市场规模持续上升，预计到今年将达到1588亿元，行业整体较为景气!而在消费者趋向复合调味品消费的过程中，也能看到有越来越多的食品企业加码这一领域，并力求通过提产能、改技术，以在蓬勃发展的市场中“分羹”.如继2020年推出4款火锅底料产品之后，2021年，海天火锅底料产品线扩充至9款产品，千禾味业日前在天猫、京东的官方旗舰店上线了5款新品；中炬高新旗下厨邦推出了5款火锅底料。

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　　食糖虽然没有实行像食盐那样专营制度，但是对产地有很强的依赖性。“南甘北甜”，南方糖的原料主要是甘蔗，而北方原料则是甜菜.南方的甘蔗主要在广东、广西、云南三省，而北方的甜菜主要在内蒙、新疆、黑龙江等地。糖的生产有很强的地域属性。味精没有盐和糖那样悠久的历史，从日本传入中国，大概就只有百年的历史！味精虽然是舶来品，但是现在每年大约有80%的味精是中国生产。味精生产污染大、需要大量的设备。基本型的调味品因为专营制度、原材料地域性、生产技术要求等特点，规模化生产，行业集中度很高!

　　中商产业研究院预测，2021年-2025年我国复合调味品市场规模将持续增长，2025年我国复合调味品市场规模将达2183亿元！企查查数据研究院分析师崔凡在接受《中国消费者报》记者采访时表示，2021年，复合调味品行业热度持续高涨，不仅有美鑫食品、加点滋味等品牌获得资本青睐，还有海天、千禾、厨邦、李锦记等传统调味品势力加码。总的来看，2021上半年复合调味品有点“热”!蚝油是通过蒸煮熬制牡蛎（生蚝）得到黏流体调味品，和酱油一样，更多呈现的是鲜味。

　　基础型调味是刚性需求，市场需求量大。基础型调味品企业规模较大、市场集中度高，业务贯穿整个产业链.企业食糖、食盐等企业基本是都是国企、央企，产业经历了调整期，处在成熟期，进入门槛极-高，基本没有中小企业什么事！调味品大盘点，调味品行业还有哪些机会？“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。在生活节奏越来越快的现在都市生活里，“油、盐、酱、醋”这些调味品似乎在我们的生活里的存在感越来越低了.但是从另一个角度上看，我们在“干饭”这件事上从未含糊，反而越来越挑剔了，对于食品的滋味也有更多的要求!

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　　存在感不是很高的调味品，版图却越来越大，总共有近三十家上市企业!这里我来盘点一下调味品和调味品行业上市的企业，探讨调味品行业还有多少想象空间！产品视角——调味品盘点说到调味品，会想到什么呢?食盐、酱油、味精！在很多的报告里边将调味品分为传统调味品和复合调味品两大类。所谓传统调味品指的是产生单一味道的调味品，“咸、甜、鲜”分别对应食盐、食糖、味精!从传统角度上看，还包括酱油、食醋、耗油、、豆瓣酱、腐乳、各种香辛料等!

　　特色型调味品主要是一些地方特色调味品，主要包括腐乳、豆瓣酱、榨菜、辣椒酱、香菇酱、牛肉酱等！这类调味品渗透率相对比较低，富有地方特色，市场集中度较低，企业规模也相对较小!业视角——调味品的长尾市场我们很容易接触到各类调味品，但是作为合格的“打工人”，我对各种调味品背后的企业更感兴趣.我们再从企业的视角看看调味品。先看基础型调味品，虽然2016年废除了盐业专营制度，但是整体的产业格局已成定局。食盐按照产地原料，主要包括海盐、井盐、矿盐等，在食盐专营制度下，食盐生产企业生产出来的食盐批发给各省食盐专营企业，专营企业再将食盐分装销售出去.