这本来是一项迫不得已的无奈举措!那些被宰杀的小羊羔,一般比兔子也大不了多少,它们的皮被绷起来日后用来制作羊羔皮;而它们大量的肉,牧民们就用炖煮的方法发明了羊肉垫卷子,而且日后竟成为地方名吃。这也就是为什么羊肉垫卷子用羊羔肉的原因!羊肉垫卷子是甘肃河西地区的地方特色小吃,源于甘肃省永昌县和山丹县一带,是当地传统名菜.羊肉垫卷子是地地道道的草原名菜,而且发源地就在祁连山下、焉支山旁的那片珍珠一般的大草原.
可是羊肉垫卷子发明之初时却并没有这么风光,相反的倒是有许多无奈!也许大家不知道,羊肉垫卷子的制作,其实肇始于每年冬春季的“杀羔”!为什么要杀羔呢?原来在每年冬春季羊群的繁殖季节,草原上都要诞生大量的小羊羔!通常这些羊羔并不能全部保留,因为草原面积毕竟有限,为了更好放牧同时也是为了保护草场,人们就要根据草原载畜量的要求按计划按比例地宰杀一批小羊羔来维持草原牧场的平衡!这本来是一项迫不得已的无奈举措。那些被宰杀的小羊羔,一般比兔子也大不了多少,它们的皮被绷起来日后用来制作羊羔皮;而它们大量的肉,牧民们就用炖煮的方法发明了羊肉垫卷子,而且日后竟成为地方名吃!
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除金昌外,山丹马场周边的各县市如山丹、民乐、张掖等几乎无一例外地都把羊肉垫卷子作为自己独特的地方特色小吃向外推荐!将羊羔肉剁成碎块,用清油暴炒,辅以葱段、蒜片、干椒,佐以姜粉、花椒粉、盐等调味品,加水焖至八成熟。将和好的面擀成薄饼抹上清油,卷成筒形,切成寸段,放在肉上!焖炖到面熟肉烂,即可上桌!是谓羊羔肉垫卷子,以面香、肉嫩、味美、营养丰富而著称.羊肉与精面,刚柔并济,有羊肉之鲜美,更有河西美味面粉的地道嚼头,相得益彰,正是红花还得绿叶配,才子佳人,绝妙组合了!
找羊肉垫卷子
除了葱姜等调味品,草原上的羊羔肉、山丹马场的菜子油和小麦粉都是上好的原材料.而且这种把面卷子直接下到肉汤里炖煮的主副食混搭的做法非常适合草原上牧民们的饮食特点,以永昌羊肉垫卷子出名.当初人们制作羊肉垫卷子时也许并没有想到日后它竟名声大噪,成为河西乃至甘肃有名的地方小吃!除金昌外,山丹马场周边的各县市如山丹、民乐、张掖等几乎无一例外地都把羊肉垫卷子作为自己独特的地方特色小吃向外推荐!将羊羔肉剁成碎块,用清油暴炒,辅以葱段、蒜片、干椒,佐以姜粉、花椒粉、盐等调味品,加水焖至八成熟。
正宗羊肉垫卷子
将和好的面擀成薄饼抹上清油,卷成筒形,切成寸段,放在肉上.焖炖到面熟肉烂,即可上桌.是谓羊羔肉垫卷子,以面香、肉嫩、味美、营养丰富而著称!羊肉与精面,刚柔并济,有羊肉之鲜美,更有河西美味面粉的地道嚼头,相得益彰,正是红花还得绿叶配,才子佳人,绝妙组合了。与手抓羊肉不同之处,它既有手抓羊肉的豪放,又把河西面食的精美表现得淋漓尽致.与蒙古纯粹的游牧生活方式相比,这里已经有了较为发达的农耕文明,文化的交融同样体现在一道民间美食之中,也算是一叶知秋吧。
羊肉垫卷子是甘肃河西地区的地方特色小吃,源于甘肃省永昌县和山丹县一带,是当地传统名菜.羊肉垫卷子是地地道道的草原名菜,而且发源地就在祁连山下、焉支山旁的那片珍珠一般的大草原。除了葱姜等调味品,草原上的羊羔肉、山丹马场的菜子油和小麦粉都是上好的原材料!而且这种把面卷子直接下到肉汤里炖煮的主副食混搭的做法非常适合草原上牧民们的饮食特点,以永昌羊肉垫卷子出名!当初人们制作羊肉垫卷子时也许并没有想到日后它竟名声大噪,成为河西乃至甘肃有名的地方小吃。
这也就是为什么羊肉垫卷子用羊羔肉的原因!羊肉垫卷子是甘肃河西地区的地方特色小吃,源于甘肃省永昌县和山丹县一带,是当地传统名菜.羊肉垫卷子是地地道道的草原名菜,而且发源地就在祁连山下、焉支山旁的那片珍珠一般的大草原。除了葱姜等调味品,草原上的羊羔肉、山丹马场的菜子油和小麦粉都是上好的原材料.而且这种把面卷子直接下到肉汤里炖煮的主副食混搭的做法非常适合草原上牧民们的饮食特点,以永昌羊肉垫卷子出名。当初人们制作羊肉垫卷子时也许并没有想到日后它竟名声大噪,成为河西乃至甘肃有名的地方小吃!
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我妈妈都是这么弄的,您可以试试。
放入摘洗好的豆角,炒至断生
放入提前炖好的排骨连同汤一起倒入豆角中,中火炖煮
面团擀成大薄片
均匀撒入五香粉,盐,白芝麻,油
从一头卷起到另一头
卷到另一头,整个卷成大约三指宽的卷,切忌按压
用刀从一头切成手指款的条
取一条两手同时捏住两头,向相反的方向旋转,*后抻一下,切忌用力否则断掉
捏大概两三条时粘在一起形成一排
把每条都旋转好捏在一起
打开锅盖加入盐,鸡精调味(盐少许因为汤已经调过味了),将做好的卷子提起捏住两头再抻一次拉长并平铺在锅中,每排都这样紧贴着放在菜上面。盖上锅盖闷煮十分钟即可揭锅,不用想蒸包子那样关火后闷,越闷越不好吃
十分钟后,打开锅盖用筷子挑开
分别把每排卷子扒拉开,越松散越好吃
*后连同锅一起端上桌(不需盛盘),卷子已经浸泡了浓浓的汤汁,味道非常好,既有菜又有主食且美味方便的一道排骨豆角粘卷子做得了。