日照时间：年日照2500h-2600h，光照充足.间长，气候条件：四季分明，昼夜温差大（相差15-20度），无霜期165天.降水资源：年平均降水600mm左右，雨量适中。沁州之东有奇山，八角九顶，名曰檀山。檀山的主峰叫凤凰台，相传是凤凰栖身之地，当凤凰飞来，天下群鸟都来朝拜，山间散落的鸟骨俯拾皆是。唐中期，沁州一带连年大旱，禾苗尽皆枯死，只有凤凰台脚下的一座寺庙周围稀疏长着几株谷子，秋后寺僧将谷种分散村人，这种特别耐干旱的谷子从此延续.

　　沁州黄小米是山西沁县的地方名特产，原名“糙谷”或“爬山糙”，据史料记载，早在明朝嘉靖年间，沁州黄小米就成了宫廷贡米，系山西小米的代表，享有“天下米王”和“国米”之尊号！清朝康熙年间，当朝宰相沁州籍人吴琠将家乡糙谷米带进宫内，敬奉康熙，康熙食后，神清气爽，当即赐名“沁州黄”!沁州黄小米是山西有名的特产，与杏花村汾酒齐名!中国书协创始人之一的有名书画家陆石先生题诗：“太行观燕舞，汾水听嘤声，粱买沁州黄，酒沽杏花村！

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　　沁州黄小米生长区域平均海拔1100米以上，属于暖温带大陆季风气候，冬季较长，春、夏、秋三季相差不多，平均日照时数2475—2887小时，平均气温26℃，温差19℃.位于山坡中上部的红黄色褐土适宜沁州黄谷子生长!沁州黄具有耐瘠薄，抗干旱的特性，适宜在海拔较高、气候微寒、温差较大的山岭地生长，故名“爬山糙”！沁县一带丘陵起伏，春夏雨水充沛，秋季温差大，干爽多风，经过万余年的自然选育，“沁州黄”在这里安家落户!

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　　沁州黄小米是一个特殊品种，与一般作物宜种在肥沃土地不同，“沁州黄”只长在沁县次村乡檀山、王朝、石料、钞沟等十几个自然村，约1000多公顷的土地上耕种.有人曾把“沁州黄”引种到外地种植，第①年尚有“沁州黄”的特色，第②年就会变种！据化验分析，沁县这一带含有特殊物质的深褐色黏性土壤，耕种时既不能施磷肥，也不能施氮肥，否则就会减产!沁州黄小米不但煮饭味美甜香，营养价值也高于一般小米，当地百姓称其为“金珠子”，并且有一句民谚：“金珠子，金珠子，金珠换不来沁州黄。

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　　它是谷子家族中较特殊的品种，用真的金珠子都不肯换，可见其珍贵了!相传300年前兵荒马乱，民不聊生，连庙里的和尚，老百姓也无暇施供了.在沁州檀山上的古庙里，住有一个和尚和他的几个徒弟，都是受苦人出身，为了产粮度日，就把附近贫瘠的山坡地开垦出来，种上“糙谷”.不料，经过几年驯化，所种糙谷发生了神奇的变化，变得米色蜡黄，颗粒圆润，晶莹明亮，吃来软绵喷香!不同寻常的是，用这种米熬稀粥，锅边不挂米粒，闷饭、蒸饭不就菜也越嚼越香，遂取名“爬山糙”！