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其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,浓香.通常在街上吃到的,制作方法倒过来了,先把卤汁做好,然后给豆腐脑浇卤或者是加韭花、辣椒、辣椒油,味道自然会差很多。大同,山西省省辖市,是拥有地方立法权的较大的市之一,有“北方锁钥”之称,是历代兵家必争之地.地方名吃有大同刀削面、羊杂、油炸糕、大同铜火锅、凤临阁烧麦、莜面、广灵豆腐干、浑源凉粉、阳高杏脯等.阳泉市是山西省第三大城市!
2“头脑”是山西的一种清真小吃,为汤状食品!在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块藕,一条山药!汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪!品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香!特点:益气调元,滋补虚损,活血健胃,富有营养,具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用!已有三百多年的历史,每年农历白露到立春期间,太原市各清真饭店大都有“头脑”上市!老豆腐也叫豆腐脑,太原的豆腐脑那是出了名的美味小吃.正宗做法是用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味。
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市区桃河横贯,境内山川叠翠,矿藏资源丰富,是中国的无烟煤产地。特色小吃有:山西过油肉、山西河捞面、阳泉漂抿曲、烩猫耳朵、不烂子、盂县卤土豆、刀泼面、平定豆叶菜、肉罐肉、粉条豆腐丝。过油肉是山西省的汉族传统菜肴,起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区.“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油!
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山西灵丘气候寒冷,无霜期短,适合种植莜麦!莜麦经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面,名曰“莜面”!大同黄糕,是山西大同一带常见的汉族糕类家常食品,原料是黄米面,先用温水和成碎块状(散粒),上笼蒸熟,然后倒在盆里用手再揉一遍,边揉边在其表面抹点麻油,这样作可以防止糕面表皮干裂.把和好的糕面分成小块,蘸上肉菜汁即可食用.黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点,吃起来松软可口,十分味美!灵丘熏鸡是山西省灵丘县的汉族传统名菜,已有270多年的历史,它被称为山西“四大名熏”(熏鸡、熏肉、熏醋、熏鸽)之一。
太原的面食有名,品种多,历史久,制作方法各异,浇头菜码考究!炒莜面、拉面、猫耳朵、搓鱼儿、莜面烤佬、红面糊糊、肉丝炒剔尖、刀削面、炒疙瘩等应有尽有!太原羊杂碎汤,(也叫羊头汤)是将羊下水煮好,切碎;在原汤中,配以姜为主的佐料粉,汤呈白色,不可混浊,再把退肉的羊头骨入锅,切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫,肉要烂嫩,若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中,舀碗与肉同烩,其香味更浓!羊头汤是当地人喜爱的早点和夜宵!
它长如挂面,细如毛粉,清香利口,鲜味扑鼻,富有营养,风味别致,还具有消火消暑之功效!其既可作主食、亦可作汤面,既见于宴席,也是家庭常食!在阳泉,有一样别具风味的面食叫“糊嘟”!糊嘟是人们用玉米面做出来的一种面食,原本是山村苦寒人家的日常食物,但因其特色的蘸料和软硬适中老少咸宜的口感,经过了厨师的改进已光荣地进入到阳泉的很多餐厅饭店,有些饭店还把糊嘟作为特色主食隆重推出,受到阳泉人的青睐.大同刀削面物美价廉,色、香、味俱全,形成了大同风格,很多外地朋友来到大同,在品尝之后,都赞不绝口!
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