中华鲟寿命比一般常见鱼长很多，和人的正常寿命差不多！中华鲟是淡水鱼类中个体大、寿命长的鱼。然后，中华鲟还是一条“温柔”的鱼.别看中华鲟个头大，但它其实很温柔!在大海里，它靠口膜的伸缩吸食一些生活于河泥中的小型底栖动物，如虾蟹、鱼类、软体动物和水生昆虫等，而不靠自己巨大身躯恃强凌弱凶猛猎食.幼鱼在长江里主要以摇蚊幼虫、蜻蜓幼虫、蜉蝣幼虫及植物碎屑等为食.在放流过程中，即使一些孩子抱起中华鲟亲吻合影，它也不会挣扎攻击！

　　背鳍1个，靠近尾鳍，后缘凹入，背鳍条49-59。尾鳍的上叶长下叶短，成为一个歪形尾鳍！偶鳍具宽阔基部，背鳍与臀鳍相对！腹鳍位于背鳍前方，鳍及尾鳍的基部具棘状鳞！全身骨骼为软骨质!肠子的构造很奇特，里面有7-8个漏斗状的螺旋瓣!肛门和泄殖孔位于腹鳍基部附近，输卵管的开口与卵巢远离！成鲟可达四米多长，体重近千斤，居世界27种鲟鱼之冠！据文献记载大体重达560公斤，被誉为“鲟鱼之”，素有“长江鱼王”美称！

　　中华鲟形态威猛，个体硕大，寿命较长，长命者可达40岁，是淡水鱼类中个体大、寿命长的鱼！中华鲟进江后，必须在江里滞留一年，于第二年10月到达产卵场所!在这一年里，中华鲟并不是一直溯江而上，而是时游时停，有时在河道坑洼处潜伏几天不动！第二年秋季上溯至江河上游水流湍急、底为砾石的江段繁殖，繁殖群体聚集于产卵场繁殖!中华鲟为底栖鱼类，属于以动物性食物为主的杂食性鱼类，主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，包括虾蟹、鱼类、软体动物和水生昆虫等！

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　　背鳍前骨板一般为8~16块，背鳍后0~3块，体侧为26-42块，腹侧8~16块！头大呈长三角形，头背部骨板光滑.眼睛以前部分扁平成犁状，并向上翘。口在头的腹面，成一条横裂，口能够自由伸缩!上下唇具有角质乳突。口前方并列着4根小须.眼睛很小.眼后有喷水孔.鳃孔大，鳃膜与峡部相连.鳃耙呈短柱状，薄而尖，14~28枚，一般为18枚左右.幼体骨板之间的皮肤光滑，没有鳞片；成体较粗糙.头部皮肤布有梅花状的感觉器一陷器!

　　中华鲟从海洋进入江河的整个洄游和滞留期间，基本上不摄食。因此，中华鲟在淡水中的能量消耗和性腺发育所需的营养，依靠它在进入淡水前体内积累的大量脂肪等物质.因而，在淡水中，愈接近成熟的个体，身体就愈消瘦。分布范围：中华鲟是现存鲟形目中唯跨过北回归线的种类，曾主要分布于朝鲜半岛西海岸以南的沿海地区和各大江河，中国长江干流金沙江以下至入海河口，其他水系如赣江、湘江、闽江、钱塘江和珠江水系均偶有出现，以长江出产较多!

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　　但目前仅长江中下游及近海水域尚有发现，其他江河中已经绝迹。中华鲟形态特征鲟是一亿五千万年前中生代留下的稀有古代鱼类，它介于软骨与硬骨之间，骨骼的骨化程度普遍地减退，中轴为未骨化的弹性脊索，无椎体，随颅的软骨壳大部分不骨化!中华鲟是淡水中大的鱼，生理结构特殊！中华鲟体梭形，头部和身体背部青灰色或灰褐色，腹部灰白色，各鳍灰色.全身无刺，只靠少量硬骨和背部一列、体侧和腹部各两列共五列漂亮的骨板及软骨脊椎支撑起庞大的身躯.

　　因生活环境的不同食物种类也有所不同，幼鱼在长江中、上游江段主要以摇蚊幼虫、蜻蜓幼虫、蜉蝣幼虫及植物碎屑等为食，到了河口咸淡水域中的幼鱼则以虾类、蟹类及小鱼为食！亲鱼洄游期间不摄食！在长江口外近海水域，中华鲟摄食强度增大，通常在3~4级，食物以鱼和蟹为主，还有虾和头足类等.《本草纲目》中对其食性的记载为：“其食也，张口接物，听其自入，食而不饮，蟹鱼都误食之”！实际上中华鲟是靠口膜的伸缩将食物吸入，食物对象多数是生活于泥表或陷藏在泥渣中的各类小型动物！