因生活环境的不同食物种类也有所不同，幼鱼在长江中、上游江段主要以摇蚊幼虫、蜻蜓幼虫、蜉蝣幼虫及植物碎屑等为食，到了河口咸淡水域中的幼鱼则以虾类、蟹类及小鱼为食.亲鱼洄游期间不摄食。在长江口外近海水域，中华鲟摄食强度增大，通常在3~4级，食物以鱼和蟹为主，还有虾和头足类等.《本草纲目》中对其食性的记载为：“其食也，张口接物，听其自入，食而不饮，蟹鱼都误食之”!实际上中华鲟是靠口膜的伸缩将食物吸入，食物对象多数是生活于泥表或陷藏在泥渣中的各类小型动物。

　　中华鲟从海洋进入江河的整个洄游和滞留期间，基本上不摄食。因此，中华鲟在淡水中的能量消耗和性腺发育所需的营养，依靠它在进入淡水前体内积累的大量脂肪等物质！因而，在淡水中，愈接近成熟的个体，身体就愈消瘦.分布范围：中华鲟是现存鲟形目中唯跨过北回归线的种类，曾主要分布于朝鲜半岛西海岸以南的沿海地区和各大江河，中国长江干流金沙江以下至入海河口，其他水系如赣江、湘江、闽江、钱塘江和珠江水系均偶有出现，以长江出产较多！

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　　背鳍前骨板一般为8~16块，背鳍后0~3块，体侧为26-42块，腹侧8~16块.头大呈长三角形，头背部骨板光滑！眼睛以前部分扁平成犁状，并向上翘.口在头的腹面，成一条横裂，口能够自由伸缩.上下唇具有角质乳突.口前方并列着4根小须.眼睛很小。眼后有喷水孔.鳃孔大，鳃膜与峡部相连!鳃耙呈短柱状，薄而尖，14~28枚，一般为18枚左右.幼体骨板之间的皮肤光滑，没有鳞片；成体较粗糙。头部皮肤布有梅花状的感觉器一陷器！

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　　中华鲟是一条什么样的鱼？首先，中华鲟是一条“古老”的鱼！中华鲟是鲟鱼的一种，鲟鱼是一种非常古老的动物，在距今约1！4亿年的中生代末期的上白垩纪就已经出现了，曾经是恐龙们的小伙伴！我国先民很早就认识并命名了中华鲟，据文献记载，在周代，中国人就已经把中华鲟称为王鲔鱼！其次，中华鲟是一条“大”鱼!中华鲟个体硕大，寿命较长.长江边有俗语：千斤腊子万斤象，其中腊子指的就是中华鲟，中华鲟成鱼可以轻松达到两米多身长，500斤以上体重。

　　中华鲟形态威猛，个体硕大，寿命较长，长命者可达40岁，是淡水鱼类中个体大、寿命长的鱼。中华鲟进江后，必须在江里滞留一年，于第二年10月到达产卵场所.在这一年里，中华鲟并不是一直溯江而上，而是时游时停，有时在河道坑洼处潜伏几天不动.第二年秋季上溯至江河上游水流湍急、底为砾石的江段繁殖，繁殖群体聚集于产卵场繁殖.中华鲟为底栖鱼类，属于以动物性食物为主的杂食性鱼类，主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，包括虾蟹、鱼类、软体动物和水生昆虫等！