就养殖模式而言，根据水源与养殖环境主要分为以下几种：一是流水池和池塘养殖是目前常见的养殖方式，适合养殖标货；二是网箱养殖，适合鱼子酱生产养殖；三是工厂化养殖；四是适合匙吻鲟养殖的池塘养殖！据了解，虹鳟鱼养殖受病害影响产量减少，现在不少冷水鱼养殖企业纷纷转养鲟鱼!中国冷水鱼养殖产业分工不是很明确，有的苗场自己买卵回来孵化，这样所承担的风险很大。直接买水花回来风险比较小，虽然可能会贵一点，但相比整个养殖成本来说，是可以忽略的.

　　特色淡水鱼体系鲑鳟种质资源与品种改良岗位科学家王炳谦表示，目前我国鲑鳟鱼养殖以直流水和网箱养殖为主要模式，总体上属于粗放状态，导致生产规模难以做大，产品形式单一，品质参差不齐，加工能力有限!据中国水产学会鲑鱼专业委员会资料显示，我国东北、西北和西南有丰富的冷水资源，具备大力发展鲑科等冷水性鱼类养殖的自然条件，据初步统计，上述地区目前可利用冷水资源流量超过5000立方米/秒，养殖冷水鱼的潜力超过50万吨！

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　　”我国冷水资源多分布在东北、西北、华北及西南地区，依托当地自然资源合理发展冷水鱼产业，对产业扶贫和发展现代渔业具有重要意义。从自然条件看，我国具备大力发展鲑科冷水性鱼类养殖的基础。据中国水产学会鲑鱼专业委员会统计资料估算，我国目前可利用的冷水资源流量超过5000立方米/秒，冷水鱼养殖的潜力超过50万吨.2018年鲑鳟鱼类养殖年产量仅占可利用资源的8%！冷水鱼养殖发展不充分的现状折射出了当前的产业瓶颈和困难.

　　按此预估，冷水鱼养殖产值将超过100亿元！实际上，我国两大冷水鱼养殖品种鲑鳟鱼、鲟鱼的年养殖量仅为12万吨左右，其中鲑鳟鱼4！7万吨、鲟鱼7万吨~8万吨！因此，开展冷水性鱼类养殖的发展空间巨大.虹鳟鱼产量减少部分企业转养鲟鱼全球鲟鱼品种共有27种，分布在北半球，集中在里海、黑海与威海地区；另一部分分布于太平洋北部的美洲西海岸与亚洲东海岸，其中我国有8种.鲟鱼属偏冷水鱼类，可分为鳇鱼类、鲟鱼类和匙吻（白）鲟类。

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　　目前，国内养殖的鲟鱼品种主要为适合鱼子酱生产养殖与加工分割的鳇鱼或大杂鲟（鳇鱼♀×史氏鲟鱼），适合养殖标货（1公斤~3公斤商品鱼）及生产鱼子酱的史氏鲟鱼或史杂鲟（西伯利亚鲟♀×史氏鲟鱼），适合养殖标货的西伯利亚鲟或西杂鲟（史氏鲟鱼♀×西伯利亚鲟）以及匙吻鲟。其中，用于标货养殖存在周期短、见效快的特点，用于鱼子酱的养殖存在周期长、风险大、见效慢、效益高的特点，用于游钓养殖则存在周期短、风险小、见效快的特点。

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　　”中国水产科学研究院黑龙江所徐革锋博士表示，目前国内可供养殖的鲑鳟鱼种类包括大马哈鱼属（虹鳟、金鳟、马苏大马哈鱼、大马哈鱼、银大马哈鱼）、鲑属（大西洋鲑、褐鳟）、白鲑属（高白鲑、目笋白鲑、齐耳白鲑、凹目白鲑、欧洲白鲑）、红点鲑属（花羔红点鲑、白斑红点鲑、美洲红点鲑）等品种，但养殖量不能满足消费的需求，如2016年，鲑鱼进口量就有约6万吨.“我国鲑科鱼类养殖前景广阔，但发展却十分缓慢。”研讨会上，中国科学研究院黑龙江所徐革锋指出，我国引进鲑科鱼类养殖发展缓慢主要有三方面原因：一是适宜进行鲑科鱼类养殖的冷水资源大多位于交通不发达、经济落后的山区，当地人消费水平低，鲑科鱼类售价较高，商品鱼养成后在当地的销售市场很小！

　　冷水鱼类，通常是指生活在18℃~23℃水域中的鱼类，主要包括冷水性的鲑鳟鱼、亚冷水性的鲟鱼以及裂腹鱼等!特别是鲑鱼，与鲤科鱼和罗非鱼同属于世界三大主养品种。在我国，冷水鱼养殖已有50余年的历史，2018年，我国鲟鱼产量约8万吨，鲑鳟鱼产量达4。4万吨.“冷水鱼类多数生活在清净无污染水域，决定了无公害的产品特质，又由于冷水性鱼类大多肉质细嫩、无肌间刺，富含EHA和DHA等不饱和脂肪酸，受到消费者的青睐，具有很高的经济价值！