提高酒糟中的香味物质含量，待糟醅发酵好后将其取出，开始蒸粮蒸酒。白酒届有这样一句话，“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”！浓香型白酒顾名思义，其酒的香气非常浓郁！究其原因，除了在”蒸煮“上需要很高的工艺!更不可或缺的便是一个好的酒窖，所谓千百年老窖，便是连续不断使用的酒窖，这种酒窖和酒槽有着很长的历史，自身也沉积了很浓的香气，拥有丰富健康的微生物群，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说！国内闻名酒都（宜宾）、酒城（泸州）都是拥有着百年乃至千年的酿酒历史！

　　具备古老的酒窖、传承的工艺，使产出的浓香型白酒喝起来爽口、辛辣、不口干不上头，这才是大家喜爱浓香型的根本浓香型酒在白酒市场中的总体占比为70%，如果不懂浓香型白酒，怎么能说自己懂白酒？.虽然近些年受酱香消费热和清香酒企竭力复兴的影响，白酒市场的格局不断发生变化，但浓香型酒依然在白酒市场中占有着优势。这种格局的形成，有很现实的地域特色，也有很复杂的历史原因，但对消费者而言，这些都不重要，重要的是浓香型酒是不是好喝，品质是不是过硬！

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　　诸如我们经常听到的“老五甑”、“双轮底”等，都是源自浓香型酒酿酒技师在酒曲发酵粮谷的过程发明创造的酿造技艺!浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高!精湛工艺浓香型白酒采用是续糟法工艺，采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料.各种比例要协调，配料主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比！配料时要加入较多的母糟，使其中的残余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的机会与窖泥接触，多产生香味物质。

　　浓香型白酒以“无色透明，酒窖风味优雅，柔和甜美洁净，柔和和谐，长尾清香，风格典型”而闻名于海内外放眼世界，白酒称得上恨具魅力的酒之一，和国外的烈酒相比，白酒历史悠久、种类齐全，多种香型可以满足不同的消费群体.而在国内的白酒市场，白酒的香型种类繁多，如浓香型、酱香型、风香型、米香型、清香型等，其中浓香型白酒为主流.品鉴浓香型白酒，你必须掌握的这些知识点所以，今天咪酒君就来聊一聊品鉴浓香型酒的基本技巧！

　　首先要熟悉下浓香型酒基础的酿酒技艺。浓香型酒以高粱等粮谷为主要原料，以中温大曲为糖化、发酵剂，以泥窖为发酵容器，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒！从中我们可以看到浓香型酒酿造技艺的基本点!（一）以粮谷为主要原料!浓香型酒以原料分，分为单粮酒和多粮酒两种，单粮酒以高粱为主要原料，多粮酒则用多种粮食为原料!单粮酒的工艺源自泸州老窖，所以又称“泸香型”，过去曾有许多企业模仿，现在主要是泸州老窖一家还在坚持！

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　　多粮酒是大多数浓香酒企业普遍采用的，其中尤以五粮液为有名！单粮酒和多粮酒在风味上有非常明显的差异，单粮酒有似秉性刚烈之人，风格上比较浓壮，所以窖香浓郁；多粮酒有似一家之长，集杂成醇，多种粮食的风味都要兼顾，所以比较醇和，粮香比较舒适。（二）以中温大曲为糖化、发酵剂，其发酵力适中，而在添加新的粮食和酒曲入酒醅时会掺入老的酒糟（专业称“混蒸混烧”），新曲和老糟共同作用下，大火蒸粮、小火蒸酒，循环往复，从而形成浓郁的粮谷香气和酒醅的陈香交相融合！

　　因为从白酒市场占有率来说，光是浓香型白酒就占了七成，其他香型加起来才占三成!为什么浓香型白酒会占据白酒的大半江山？前面已说过，白酒按香型划分，目前中国分为十二种：酱香、浓香、清香、米香、兼香、凤香、芝麻香、豉香、特香、董香、老白干香、馥郁香!浓香和酱香都是白酒圈里混得比较好的。什么是浓香型白酒？浓香型白酒具有香味浓郁、口感甘甜的特点！浓香型白酒只要采用高粱等多种原料，并辅以混合蒸煮和残余物连续的工艺，通过加上陈年老窖，也有人工养殖老窖发酵而成。