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其实做法是希望能够找到名酒的酿造秘密,同时试点到全国各地,让全国人民都喝得上茅台。无奈都以失败告终,最后得出一个“出了茅台镇酿不出茅台酒”的结论.时至今日,白酒的生产秘密还没有被完全解答,白酒酿造的基础理论只分析出了部分微生物以及微量成分,对发酵过程的控制依旧很弱,基本还是靠天收。也正因为复杂的发酵原理,我们很难分析出白酒的味道到底是怎么来的。它复杂而又丰富的香气成分还应该继续研究,而不是把它神秘化!
兼香型广义是指2种或2种以上香型复(结)合而成(多指生产工艺上的复合生产),如浓、酱结合(占主要),浓、清结合,浓、清、酱结合等;狭义是指在学习浓香型和酱香型基础上,将两种工艺糅合发展起来的,目前列入国家标准的是浓酱兼香型白酒.以国家标准定义:以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有浓香兼酱香独特风格的白酒!浓酱兼香型白酒吸取了酱香型白酒的工艺特点——高温曲、高温堆积和浓香型白酒的工艺特点——混蒸续糟、泥窖发酵,把两者的生产工艺创造性地结合在一起。
仁怀市兼香酒情怀
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如何通过识标判断酱香酒好坏酱香酒各个等级都有严格的理化指标:优级酱香酒必须满足:总酸≥1。40g/L,总酯≥2.20g/L,己酸乙酯≤0!30g/L,固形物≤0.70g/L.一级酱香酒必须满足:总酸≥1!40g/L,总酯≥2!00g/L,己酸乙酯≤0!40g/L,固形物≤0。70g/L。因此,能贴上GB/T26760-2011(优级)瓶标的酱香型白酒,品质肯定不会差;而贴GB/T26760-2011(一级)瓶标的酱香型白酒,吹得天花乱坠也不可能达到优级品质!
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固态法白酒的执行标准根据香型又进行了相应的细分:GB/T26760-2011,酱香型白酒;GB/T10781。1-2006,浓香型白酒;GB/T10781。2-2006,清香型白酒;GB/T10781。3-2006,米香型白洒;GB/T14867-2007,凤香型白酒;GB/T16289-2007,豉香型白酒;GB/T20823-2007,特香型白酒;GB/T20824-2007,芝麻香型白酒;GB/T20825-2007,老白干香型白酒!
白酒里,酒精和水占了98%,剩下的2%就是那些微量物质,它们正是白酒风味物质的来源!它们含量和比例的不同,带来了浓香、酱香、清香等香型的区分,也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。然后我们继续回到茅台!茅台的技术大牛里,有一个叫李兴发的人。他生于民国十七年(1928年),建国前在荣和烧坊(茅台前身)当烧酒工,建国后进了茅台酒厂,被祖师级酿酒大师收为徒弟。在研究茅台的工作组里,李兴发主要负责研究勾兑.勾兑一直都是茅台一道关键工艺!
贵州零九人有限公司组建于2018年8月17日,公司坐落于驰名中外的中国酒镇—茅台镇,与贵州怀庄酒业(集团)有限责任公司达成深度战略合作,以生产酱香型酒为主,采用仁怀名酒工业园坛场配套园区作为酿酒基地,享得天独厚的土壤、气候、水源和微生物群等的酿酒自然生态环境资源,酿绝世美酒!从1956年开始,政府先后三次委托轻工业部食品局派出工作小组,对茅台的工艺和质量体系进行总结,还在1964年-1966年搞异地生产试点,响应“搞一万吨”的号召!
1986年,蔡宏柱接手宜昌县小溪塔酒厂,将其与青龙酱油厂,双龙饮料厂,土门酒厂合并,成立了宜昌县柏临酒厂;生产酱油,白酒,汽水等多种产品。1992年,宜昌县柏临酒厂改名为湖北稻花香集团公司,停产酱油,全年生产白酒逾千吨;稻花香酒横空出世。
在20世纪90年代的中后期,湖北白酒产业普遍不景气;白云边酒,黄鹤楼酒等湖北名酒纷纷陷入低谷。与此同时,充满活力的稻花香人建立了科学的稻花香酒价格体系,围绕着武汉,宜昌两大核心市场经营得红红火火;1997年,稻花香酒年产量过万吨,到90年代末时,稻花香酒已经成为了湖北白酒消费市场的领导性*。