[4]氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质!氨基酸为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多!α-氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感.谷氨酸单钠和甘氨酸是用量max大的鲜味调味料！氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，不溶或微溶于乙醇等有机溶剂。氨基酸在水中的溶解度差别很大，例如酪氨酸的溶解度min，25℃时，100g水中酪氨酸仅溶解0！045g，但在热水中酪氨酸的溶解度较大.赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在，因为它们极易溶于水，因潮解而难以制得结晶。

　　【用途一】用作洗涤剂和纺织助剂，也用作牙膏起泡剂、矿井灭火剂、乳液聚合乳化剂、羊毛净洗剂等!【用途二】用作阴离子型表面活化剂、乳化剂及发泡剂【用途三】GB2760-96规定为食品工业用加工助剂。发泡剂；乳化剂；阴离子型表面活性剂!用于蛋糕、饮料、蛋白、鲜果、果汁饮料、食用油等.【用途四】用作药物、化妆品、合成树脂的乳化剂.牙膏、灭火器的发泡剂.用作丝毛类精品织物的洗涤剂。金属选矿的浮选剂。【用途五】用作洗涤和纺织助剂，也用作牙膏发泡剂，灭火泡沫液，乳液聚合乳化剂，医药用乳化分散剂，洗发剂等化妆制品，羊毛净洗剂。

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　　氨基酸，是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，化学式是RCHNH2COOH.羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物！氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团!与羟基酸类似，氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α-，β-，γ-，w-.氨基酸，但经蛋白质水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且仅有二十二种，包括甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、硒半胱氨酸[1-2]和吡咯赖氨酸[3]（仅在少数细菌中发现），它们是构成蛋白质的基本单位。

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　　【用途六】生化分析，电泳，离子对试剂。去垢剂十二烷基硫酸钠是一种常用的离子型去垢剂，可使细胞膜崩解，与膜蛋白疏水部分结合并使其与膜分离，高浓度的SDS还可以破坏蛋白质中的离子键和氢键等非共价键，甚至改变蛋白质的构象！这一特性常用于蛋白质成分分析的SDS凝胶电泳！固体产品：阴凉干燥处保存，防止受潮受热；液体产品：防止挤压【储存注意事项】储存于阴凉、通风的库房!远离火种、热源。应与氧化剂分开存放，切忌混储!

　　化学性质氨基的反应：酰化反应；与亚硝酸反应；与醛反应；磺酰化反应；与DNFB反应；成盐反应！羧基的反应氨基酸的羧基和其他羧酸一样，在一定条件下可以发生酰化、酯化、脱羧和成盐反应。[4]与水合茚三酮反应：α-氨基酸与水合茚三酮在弱酸性溶液中，共热，经氧化脱氨生成相应的α-酮酸，进一步脱羧形成醛，水合茚三酮被还原成还原型茚三酮，在弱酸性溶液中，还原型茚三酮、氨基酸脱下来的氨再与另一个水合茚三酮反应缩合生成蓝紫色复合物，脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生黄色物质，其余的α-氨基酸与茚三酮反应均产生蓝紫色物质。