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色泽和颜色:各种常见的氨基酸易成为无色结晶,结晶形状因氨基酸的结构不同而有所差异.如L-谷氨酸为四角柱形结晶,D-谷氨酸则为菱形片状结晶!熔点:氨基酸结晶的熔点较高,一般在200~300℃,许多氨基酸在达到或接近熔点时会分解成胺和CO2!溶解度:绝大部分氨基酸都能溶于水。不同氨基酸在水中的溶解度有差别,如赖氨酸、精氨酸、脯氨酸的溶解度较大,酪氨酸、半胱氨酸、组氨酸的溶解度很小。各种氨基酸都能溶于强碱和强酸中.
但氨基酸不溶或微溶于乙醇.味感:氨基酸及其衍生物具有一定的味感,如酸、甜、苦、咸等!其味感的种类与氨基酸的种类、立体结构有关。从立体结构上讲,一般来说,D-型氨基酸都具有甜味,其甜味强度高于相应的L-型氨基酸。紫外吸收特性:各种常见的氨基酸对可见光均无吸收能力!但酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在紫外光区具有明显的光吸收现象。而大多数蛋白质中都含有这3种氨基酸,尤其是酪氨酸。因此,可以利用280nm波长处的紫外吸收特性定量检测蛋白质的含量!
物理性质氨基酸为无色晶体,熔点超过200℃,比一般有机化合物的熔点高很多!α-氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感!谷氨酸单钠和甘氨酸是用量大的鲜味调味料!氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中,不溶或微溶于乙醇或等有机溶剂!氨基酸在水中的溶解度差别很大,例如酪氨酸的溶解度小,25℃时,100g水中酪氨酸仅溶解0!045g,但在热水中酪氨酸的溶解度较大.赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在,因为它们极易溶于水,因潮解而难以制得结晶!
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[6]氨基酸的一个重要光学性质是对光有吸收作用!20种Pr-AA在可见光区域均无光吸收,在远紫外区(220nm)均有光吸收,在紫外区(近紫外区)(220nm~300nm)只有三种AA有光吸收能力,这三种氨基酸是苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸,因为它们的R基含有苯环共轭双键系统.苯丙AA大光吸收在259nm、酪AA在278nm、色AA在279nm,蛋白质一般都含有这三种AA残基,所以其大光吸收在大约280nm波长处,因此能利用分光光度法很方便的测定蛋白质的含量!
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氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质!作用氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用:①合成组织蛋白质;②变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质;③转变为碳水化合物和脂肪;④氧化成二氧化碳和水及尿素,产生能量!济南裕才化工有限公司经销批发的化工产品畅销消费者市场,在消费者当中享有较高的地位,公司与多家零售商和代理商建立了长期稳定的合作关系.济南裕才化工有限公司经销的化工产品品种齐全、价格合理!济南裕才化工有限公司实力雄厚,重信用、守合同、保证产品质量,以多品种经营特色和薄利多销的原则,赢得了广大客户的信任.
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氨基酸,是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物,化学式是RCHNH2COOH!羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物。氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团!与羟基酸类似,氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α-,β-,γ-,w-!氨基酸,但经蛋白质水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸,而且仅有二十二种,包括甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、硒半胱氨酸和吡咯赖氨酸(仅在少数细菌中发现),它们是构成蛋白质的基本单位。