中华鲟从海洋进入江河的整个洄游和滞留期间，基本上不摄食.因此，中华鲟在淡水中的能量消耗和性腺发育所需的营养，依靠它在进入淡水前体内积累的大量脂肪等物质。因而，在淡水中，愈接近成熟的个体，身体就愈消瘦。分布范围：中华鲟是现存鲟形目中唯跨过北回归线的种类，曾主要分布于朝鲜半岛西海岸以南的沿海地区和各大江河，中国长江干流金沙江以下至入海河口，其他水系如赣江、湘江、闽江、钱塘江和珠江水系均偶有出现，以长江出产较多.

　　中华鲟是一条什么样的鱼？首先，中华鲟是一条“古老”的鱼。中华鲟是鲟鱼的一种，鲟鱼是一种非常古老的动物，在距今约4亿年的中生代末期的上白垩纪就已经出现了，曾经是恐龙们的小伙伴.我国先民很早就认识并命名了中华鲟，据文献记载，在周代，中国人就已经把中华鲟称为王鲔鱼。其次，中华鲟是一条“大”鱼!中华鲟个体硕大，寿命较长！长江边有俗语：千斤腊子万斤象，其中腊子指的就是中华鲟，中华鲟成鱼可以轻松达到两米多身长，500斤以上体重。

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　　但目前仅长江中下游及近海水域尚有发现，其他江河中已经绝迹.中华鲟形态特征鲟是一亿五千万年前中生代留下的稀有古代鱼类，它介于软骨与硬骨之间，骨骼的骨化程度普遍地减退，中轴为未骨化的弹性脊索，无椎体，随颅的软骨壳大部分不骨化!中华鲟是淡水中大的鱼，生理结构特殊.中华鲟体梭形，头部和身体背部青灰色或灰褐色，腹部灰白色，各鳍灰色！全身无刺，只靠少量硬骨和背部一列、体侧和腹部各两列共五列漂亮的骨板及软骨脊椎支撑起庞大的身躯!

　　为什么叫中华鲟？以“中华”命名自然与中国有关!首先，中华鲟分布在我国领土以东、以南的广大海域。北到朝鲜海域，南到中国南海都曾发现它的踪迹.到繁殖期时，它会进入长江、黄河、珠江等水系交配繁殖（现在仅在长江进行繁殖）!所以说它是一条活动在中国和中国附近的鱼.此外，它的繁殖过程也充满了“爱国情怀”！中华鲟出生在长江，在婴儿时期就顺江而下出海远洋，但在十几岁成年后，它又能准确无误地在茫茫大海中找到长江口，在准确无误地溯游到自己出生地，在故乡交配产下后代。

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　　因生活环境的不同食物种类也有所不同，幼鱼在长江中、上游江段主要以摇蚊幼虫、蜻蜓幼虫、蜉蝣幼虫及植物碎屑等为食，到了河口咸淡水域中的幼鱼则以虾类、蟹类及小鱼为食。亲鱼洄游期间不摄食。在长江口外近海水域，中华鲟摄食强度增大，通常在3~4级，食物以鱼和蟹为主，还有虾和头足类等.《本草纲目》中对其食性的记载为：“其食也，张口接物，听其自入，食而不饮，蟹鱼都误食之”。实际上中华鲟是靠口膜的伸缩将食物吸入，食物对象多数是生活于泥表或陷藏在泥渣中的各类小型动物!

　　而令人称奇的是，它洄游到产卵地再返回大海，在长江里什么也不吃，可谓为长江带来了生命，却不对长江有些微索取！因此，它不仅以“中华”命名，更被人们生动地称为“爱国鱼”“海归派”。中华鲟生活习性华鲟为大型江海洄游性鱼类，栖息于近海水域，性成熟后洄游至江河上游产卵繁殖!幼鱼随江河而下，次年5-6月间抵达河口进行生理调节、索饵育肥，8-9月入海生活直至性成熟后进行溯河生殖洄游!生长迅速，但性成熟较晚。产卵期为秋季10月中旬至11月中旬，产粘着性沉性卵，成熟卵椭圆形，绿褐色!