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酥油的芬芳、白糖的甜润、青稞的醇香交织,不仅美味,营养丰富,充饥御寒,养育着一代又一代的高原人!青稞在青藏高原上种植约有3500年历史,在如此悠长的岁月里,雪域高原上的人民享用着这来自大自然的美好馈赠,并用自己的勤劳和智慧,形成独特而丰富的青稞饮食文化.青稞是什么:青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物,因其内外颖壳分离,籽粒露,故又称裸大麦、元麦、米大麦.主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地,是藏族人民的主要粮食!
提到青稞,人们就会想起西藏.在海拔4200米以上的高寒地区,它几乎是唯的农作物。数千年来,它都是藏族老百姓重要的粮食作物,在西藏这片土地上,青稞已经生活了3500多年.青稞颗粒炒熟磨碎制成的糌粑,养育了一代又一代的高原儿女.除了糌粑,青稞还能制作成青稞酒。但千百年来,青稞一直只能被制作成这些简单的产品.提到青稞美食,首推青稞酒。历史悠久的青稞酒成为青藏地域文化的代表元素,渗透在高原人的生活和各种场景中,在他们的血液里流淌,大碗的青稞酒里有高原人的豪爽和坚强,有高原人的幸福和欢乐,有高原人的文化和情感.
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女性也是一样,如有贫血问题,又喜欢吃杂粮,一定要补充红肉,一天的肉类来源有一半必须是红肉!肾脏病人!肾脏病人反而需要吃白米!因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高,当成主食容易吃多,病人身体无法耐受!糖尿病人.糖尿病人要控制淀粉摄取,即使吃五谷杂粮,也要控制份量!而且五谷杂粮虽然因为纤维够,有助于降血糖,医护人员多鼓励糖尿病人吃,但一旦糖尿病合并肾病变,这时就不能吃杂粮饭,得回过头来吃白米,不少病人因此困惑不已!
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青稞饼则是青海的名吃,由青稞面粉调制,加入菜籽油和香豆沫后烘烤而成!色泽金黄的外观,早已把食欲调动起来了,空气中飘着饼的香气,吃起来酥酥的,香甜可口,细细咀嚼,又可以品出青稞独有的那种清甜,是很多人喜爱的美食!每年七月的风,掠过青海,尚未完全成熟的、黄绿色的青稞田一眼望不到边,这是属于吃麦索儿的季节!将青小麦放到大铁锅里蒸,之后,将青稞粒揉下来,在大石磨上推,就成了带着清香的一条条麦索儿!或拌蒜末、泼上熟油凉拌,或者爆炒,吃上一口,清香四溢,满嘴飘香,令人回味无穷!
青稞是目前世界上β-葡聚糖含量高的麦类作物,不仅含有丰富的膳食纤维以及含硫胺素、核黄素等稀有成分,还含有钙、磷、锌、硒等对人体有益的微量元素。以此为原料,运用高原冰雪融水,再加上历史悠久的酿造技术,便有了清香醇厚、绵甜爽净,饮后头不痛、口不渴的青稞酒!传承600多年“清蒸清烧四次清”古法酿造工艺的天佑德青稞酒,早可追溯至明洪武年间西北地区名的天佑德酒坊,历史悠久,是如今的“中国青稞酒一品牌”,成为品青稞酒的不二之选!
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如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡,进食大量青稞易引起静脉破裂出血和溃疡出血!提醒:有肠胃疾病的人,别吃太多荞麦类,因为荞麦类容易有消化不良的问题;也要斟酌吃大豆类,避免胀气!贫血、少钙的人.谷物的植酸、草酸含量高,会抑制钙质,尤其抑制铁质的吸收,所以缺钙、贫血的人,更要聪明吃,例如,牛奶不能跟五谷饭一起吃,才不会吸收不了钙质。另外,红肉所含的血基质铁,可不受植酸影响,但老人家多半不敢吃红肉,加上如果为了健康一味吃五谷杂粮,会很糟,有些人因为杂粮吃太多,贫血一直无法改善.