亚麻籽油含有一种比较特殊的脂肪酸——α-亚麻酸（ω-3），含量高达56%，可在人体内转化成脑黄金和血管清道夫，是人体健康所需但又不能自身合成，必须从外界摄取的一种必需脂肪酸；而我们常用的食用油中含α-亚麻酸的品种比较少，含量也比较低！生产工艺编辑按方法按方法分为“冷压法”和“热压法”.热压法是指油料作物经高温油炸或蒸煮后，通过物理压榨获得的油!它是一种相对传统的压榨技术，出油率高.冷榨法:是指植物油在低温下通过物理机械压力压榨而成，所以称之为冷榨法，没有传统的高温油炸或蒸煮工艺，所以油仍然分布在未变形的蛋白质细胞中，富含亚麻籽固有的成分(亚麻酸等营养成分)！

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　　看颜色冷榨的纯亚麻籽油的颜色，如果颜色浅黄像大豆色拉油或者颜色为浅红色且感官漂亮，味道没有淡淡的生油味，以上这2种油都是热榨油或浸出油！热榨油或浸出油都经过高温处理，植物中原有的营养成分被破坏了，再加上脱色，所以它的颜色较淡，脱色不完全的颜色为亮浅红色!亚麻籽油是由亚麻籽制成的，亚麻籽是亚麻的种子，属于亚麻科，也称为亚麻.因为起源于东印度，汉代张骞出使西域时，亚麻经由丝绸之路带回中国，主要种植在“胡人”聚集的老匈奴地区，故名!

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　　浸出过程产生的油也叫浸出油，它使用有机溶剂(如汽油、乙醇等)!)来浸出油！浸出工艺是一种用溶剂油(6号轻汽油)浸泡油料原料，然后高温提取，使油得到提取的制油工艺.亚麻籽仁油的叫法其实是一个常识性错误，亚麻仁油是指亚麻籽油，如果将籽皮脱离，用脱离后的亚麻籽仁来榨油，先不说工艺上非常困难，更重要的是亚麻籽油的功效会大打折扣，因为α-亚麻酸的成分亚麻木酚素都存在于亚麻籽皮中，一般约占籽重量的5％左右。人们所常吃的菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油中都不含α-亚麻酸，大豆油含10%左右的α-亚麻酸，但现在的转基因大豆油没人敢吃，长期以往的这种饮食结构，导致我国大多数人体内必需脂肪酸ω-3和ω-6的摄入严重失衡!

　　选择好的的亚麻籽油从以下方面入手即可：色香味!色：原生态亚麻籽油颜色金黄，有厚重感：精炼油颜色浅黄，感觉很轻浮!虽然油品上看很清澈，但是也损失了很多的好物质。香：亚麻籽油有较浓的植物香型，直接能闻到；精炼的亚麻籽油几乎没有这样的味道，因为在精炼的过程中去除了!味：亚麻籽油可以直接饮用!原生态亚麻籽油醇厚爽滑，略带淡淡的苦味，有明显的余香！但是精炼油则比较绵滑，无苦味，余香不明显!并且我们在购买时要看包装低温冷榨亚麻籽油是采用黑色塑料瓶或深色玻璃瓶或金属瓶包装的，可以确保里面的α-亚麻酸不被可见光破坏!

　　亚麻籽油与普通食用油的区别；亚麻籽油含有一种特殊的脂肪酸——α-亚麻酸(ω-3)，含量高达56%，在人体内可转化为脑金和血管清除剂.它是人体健康所需的必需脂肪酸，但不能自行合成，必须从外部摄取。然而，我们常见的食用油品种少，α-亚麻酸含量低。人们经常吃的菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油不含α-亚麻酸，而大豆油含10%左右的α-亚麻酸，但现在没人敢吃转基因大豆油了。这种长期的饮食结构导致我国大部分人必需脂肪酸ω-3和ω-6摄入严重失衡.