2：调酱汁：准备一个干净的碗，放入蒜蓉、葱花、辣椒圈、辣椒粉和白芝麻，再淋上热油，激发出这些调料的香味！粉丝色泽灰暗原因:红薯经打浆分离沉淀得到的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑!解决办法:精制淀粉。将毛粉加水2~3倍,搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤.滤出液经4~6小时沉淀后,去掉上层清水后,再加水搅拌,再沉淀。

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　　解决办法:除了要掌握和面干湿适度和提高糊化时温度外,和面时还可按干淀粉重的10%掺入豌豆淀粉,以增强筋力.打芡时好用绿豆、豌豆淀粉,也可按干淀粉重的0.3%~0！5%加入海藻酸钠琼脂或魔芋精粉！前两种应煮化后当作芡加入,魔芋精粉则可在和面时直接加入。粉丝表面起球,不光洁原因:糊化时温度过高,粉丝出机后遇冷迅速收缩时不均衡,形成一节大一节小的念珠状,不平滑。和面太干、水分太少会加剧此种现象.解决办法:降低粉丝机夹层水流的温度,减少粉丝出机前后的温差!

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　　2：锅放油，下葱姜蒜炒香，倒入肉末炒至变色，加1勺豆瓣酱炒出红油1勺生抽半勺老抽1勺蚝油，翻炒均匀！3：加一碗水烧开，倒入粉丝拌匀加小米椒煮至汤汁收干，撒上葱花即可！蒜蓉粉丝煲食材：粉丝2把、火锅丸子、蒜、小米辣、葱花!做法：1：准备食材，热油炒香蒜未和小米辣4勺生抽1勺老抽1勺蚝油少许糖半碗开水，煮开关火备用!2：水开煮熟粉丝过凉控干，煮熟丸子捞出！3：粉丝和丸子放入酱汁锅中，再次煮开入味，出锅撒葱花即可。

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　　粉丝并条多,开粉困难原因:和面太稀、出粉后冷却速度太慢,加芡过多,都会使粉条黏结而导致并条多、开条难现象!解决办法:和面时加水、加芡的量要适当!每100公斤干淀粉加入水和芡的总量以不超过90公斤为宜,用电风扇或鼓风机对准粉丝机的出粉口吹风,以加速冷却.如生产直径大于1毫米的银丝粉,应适量加入粉丝品质改良剂(开粉剂)！粉丝下锅浑汤、断条(无筋力)原因:通常是和面太稀,或糊化时温度太低、未熟透所致！另外,淀粉质量太差或脱色过度,也可导致粉丝浑汤、断条！

　　凉拌粉丝食材：粉丝100克，豆芽50克，干木耳10克，胡萝卜半个，青瓜半个，葱1棵，蒜头3瓣，小米椒1个，辣椒粉一勺，白芝麻一勺，花生油适量，生抽一勺，蚝油一勺，米醋一勺。做法：1：干木耳放入温水中浸泡30分钟后洗干净！青瓜洗净，磨成丝!胡萝去皮，洗净，磨成丝.豆芽洗净。小米椒洗净，切成辣椒圈!蒜头去皮，洗净，拍扁后剁成蒜蓉！葱去掉黄叶和根须，洗净，切成葱花。粉丝放入清水中浸泡10分钟，再捞出沥干水分备用.