食品设备、工具和容器与食品密切接触，在一定情况下往往有污染食品的可能，故应有一定的卫生要求，设备的选择应符合以下卫生要求：①凡与食品直接接触的机器部件及器具、容器必须使用对人体无害和耐腐蚀的材料制成，并且不影响成品的色泽、香气、风味和营养成分!由于铜离子易引起食品变化、变味、油脂酸败和维生素损失，不使用铜制设备和器具。②设备与食品直接接触的部位，均应有光滑的表面，加工的零件不应有裂缝、砂眼、小孔等，进行磨光处理!

　　因此，无论是从食品加工应用中的设备选型角度，还是从设备制造与新机种开发角度.对种类繁多的食品加工机械与设备进行系统分类十分重要。我国尚未制定食品设备分类标准!各部门根据工作方便常有不同的分类方法!目前主要按两种方式进行分类：一是根据原料、产品类型分类，二是根据设备的操作功能分类.按原料或生产产品分类，可将食品设备分成众多的生产线设备.例如，制糖机械、豆制品加工设备、焙烤食品设备、乳品机械、果蔬加工和保鲜机械、罐头食品设备、糖果食品设备、酿造机械、饮料机械、方便食品设备、调味品以及食品添加剂机械、水产品加工机械、粮油加工机械、炊事机械（烟草机械有时也列入在食品加工机械中）等!

　　促进配套生产线的发展！以功能作为分类基础，有利于对各种单元操作的生产效率和机械结构进行比较研究，从而可以在技术上以局部突破带动全·面发展!食品设备维护和保养首先是操作维护：正确操作机器，按操作规程要求清洁、润滑和调整.由操作人员执行。其次是日常检查和维护：按检查标准每天检查机器个部件是否正常，发现问题及时处理，将故障消除在初始状态。第三是预防维护：根据设备的状况、工作环境、技术维护要点制定周、月、季度及年度维护计划，定期执行。

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　　③凡与食品直接接触的部件，均应易于拆装以便清洗、检查和修理，接口和转角处均应成圆角。搅拌装置通常可采用能拆装的搅拌叶和轴，以便能拆下清洗！④较长的封闭式运输带和槽，应设有活络板，以便能开启清洗!⑤一般的工艺物料管道、阀、接头等，均应采用光洁和耐腐蚀材料制成，并要求拆装方便，以便于清洗.⑥生产设备中的空气管道应设有过滤装置，筛网尽可能采用有孔的金属板制成。⑦食品设备的螺牙部件应能拆装，便于清洗，内螺牙不应采用.

　　复合HACCP的要求，对设备的易破损或剥落进行监控，杜绝异物混入的可能!食品设备不用时对管道等易藏匿鼠虫害的部位进行封堵，同时专人专区储存.食品设备的分类食品加工过程涉及对原料、中间产品及成品的加工或保藏；涉及对原料的预处理、分离、中间产品重组和终产品的成型包装；涉及不同类型半成品和成品的防腐灭菌处理.食品加工过程原料和产品种类繁多，加工处理对象的性质存在差异，加工产品规格要求不一，某些品种生产存在季节性、区域性的特点；凡此种种，决定了食品设备的种类也必然极其繁多！

　　如果能坚持做好以上3点，可保证设备高·效运行.食品厂设备保养还有其个性要求：这需要熟悉食品相关法律法规，如：食品级润滑油，压缩空气的洁净程度要求，不锈钢材料使用，异物控制，食品级密封材料等。食品设备包括搅拌机、切割机、切片机及蔬菜削皮机等！1!搅拌机在使用搅拌机之前要检查一下搅拌机传动部件的油量，可避免由于润滑油数量不当而导致机器故障。每日保养：清洗搅拌机所有部件，包括盛料桶、搅拌器及其他附件.每周保养：①检查变速箱内的油量；②检查齿轮传动的情况.