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宣威火腿的制作工艺主要分为六个环节,其中包括塑形、腌制、堆压、洗晒、风干、发酵,光是这段时间,就要花上半年之久,而如果想要直接在火腿上切片生吃的话,花费的时间要等上三年,接下来就简单给大家介绍一下!宣威火腿虽然分为6个步骤,但是其主要秘诀主要分为“四秘”.首先一秘“割秘”,顾名思义是一种切割的法,宣威火腿之所以有琵琶的形状,并且皮薄就是全靠“割秘”的手法!首先将猪后腿完整歌下载将其割成“琵琶”状,小一点的猪后腿则割成“柳叶”状.
下面小编介绍几种吃法:青椒炒火腿:乃是宣威南人心目中地道的吃法,口感脆嫩的青椒配上口味纯美的宣威火腿,味道绝妙、简单易做,营养价值高,深受食客追捧。火腿炒青豆:可以拿来炒四季豆、豌豆等时蔬,色香味俱全!鲜蚕豆火腿焖饭:火腿的油光和蚕豆纠缠在一起,盛一碗两三分钟就吃光了!肥瘦相间的火腿恰到好处地综合了蚕豆的青气,并且豆焖饭用到的一定是宣威老火腿。宣威火腿是腌腊肉制品,含有一定的盐分,因此烹调制作火腿菜点,要格外注意成品的咸度!
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三个秘法也是重要的秘法,称为“藏秘”.火腿的保藏尤为重要,也是时间久的步骤!火腿进行晾晒风干之前,首先需要进行清洗整形.火腿先要在10度左右的气温中浸泡10个小时,之后就可以进行洗刷,洗刷时应该顺从肌肉纹理,前后顺序分别为脚爪、皮面、肉面后是腿下部,然后再进行第二次浸泡,同样是在10度左右的气候中浸泡4个小时,浸泡结束后就可以挂在室外阳光下晾晒,晾晒根据气候温度不同,一般为两至三天.晾晒之后就可以搬到屋内上挂,上挂时要将猪腿的大小分开小的放在一起,大的放在一起,说话时要保证每个火腿之间的间隙一致,并保证火腿上挂方向一致,期间要不断的进行查看,观察风干、发酵的过程.
在切割时先要用刀仔细将表皮残留的污垢和毛发去除,然后再将额外的脂肪和肉筋剔除掉,清洗表面,保证表面没有血渍,修剪形状,保证表面整齐,没有杂肉。宣威火腿,由于自然环境,以及野生的喂养方法,3年工艺腌制发酵而成,火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口!吃法多样,可炒、蒸、煮而食,常见的做法有干椒炒火腿、火腿、煮炖火腿等;观之,色鲜肉嫩、垂涎欲滴;闻之,肉香扑鼻,色香俱佳;食之,油而不腻,回味无穷!
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美食博大精深,光是从做法上就分为28种,光是“煎、炒、烹、炸”就足够让外国人学习一辈子了,28种烹饪技巧是古代先人留给我们无限的财宝,但是在古代不像现在一样,现在的食材或者是食物吃不完之后,可以放入冰箱里,短时间不会变质,古代可没有冰箱,没有能够保持食材新鲜的方法,特别是生肉类食品保存,于是就有了火腿的做法!宣威火腿,云南省地方特产之一,因产于宣威而得名,它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。