一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。应州牛腰，山西应县汉族特色小吃，属于面食.是一种起源于清代中期的应县美食，其色如咖啡，松软甜润!相传在清代中期，应县城内有个叫于义的饭店掌柜把白面和糖稀和起来，捏成小饼，放入炸麻花的油锅里炸制，捞出一吃，味道甜润，越嚼越香，而且颜色很象煮熟的牛腰，应州牛腰因此得名!莜麦是一年生草本植物!生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜麦面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面，这种植物的子实也叫莜麦。

　　其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香！通常在街上吃到的，制作方法倒过来了，先把卤汁做好，然后给豆腐脑浇卤或者是加韭花、辣椒、辣椒油，味道自然会差很多。大同，山西省省辖市，是拥有地方立法权的较大的市之一，有“北方锁钥”之称，是历代兵家必争之地。地方名吃有大同刀削面、羊杂、油炸糕、大同铜火锅、凤临阁烧麦、莜面、广灵豆腐干、浑源凉粉、阳高杏脯等！阳泉市是山西省第三大城市！

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　　山西灵丘气候寒冷，无霜期短，适合种植莜麦.莜麦经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面，名曰“莜面”.大同黄糕，是山西大同一带常见的汉族糕类家常食品，原料是黄米面，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂!把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用！黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。灵丘熏鸡是山西省灵丘县的汉族传统名菜，已有270多年的历史，它被称为山西“四大名熏”（熏鸡、熏肉、熏醋、熏鸽）之

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　　粉条豆腐丝是位于晋中的阳泉市隶属的平定县的一道传统菜，道菜主料是粉条和油豆腐丝，成菜特点是，豆腐丝是炸过的，外脆里嫩，菜看着很温和，没有一点热菜的感觉，但吃起来烫嘴，所以，地道的饭店都会说，我们做得是不冒烟的正宗粉条豆腐丝!盂县卤土豆，是山西阳泉孟县一特色菜肴，历史悠久!飘抿曲，亦称小河捞，大约从明朝开始风行于阳泉.它是以绿豆掺少量精白面粉和面，经特制抿曲床压制而成！煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起.

　　2“头脑”是山西的一种清真小吃，为汤状食品!在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块藕，一条山药！汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪.品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用！已有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市!老豆腐也叫豆腐脑，太原的豆腐脑那是出了名的美味小吃.正宗做法是用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。

　　太原的面食有名，品种多，历史久，制作方法各异，浇头菜码考究.炒莜面、拉面、猫耳朵、搓鱼儿、莜面烤佬、红面糊糊、肉丝炒剔尖、刀削面、炒疙瘩等应有尽有。太原羊杂碎汤，（也叫羊头汤）是将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食!汤要滚烫，肉要烂嫩，若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中，舀碗与肉同烩，其香味更浓.羊头汤是当地人喜爱的早点和夜宵!