自己在家也可以做，想让没牙的人也吃得动，那就得作成土豆泥，光做成土豆泥也不行啊，云南人喜欢吃酸吃辣，所以还得在土豆泥加上酸菜、加上辣椒，搀和着炒，还一定得过油才好吃，稀稀糊糊的一碗，拌在饭里，啧，酸香面香的，好吃得很啊.干焙洋芋丝在云南饭馆里点菜，干焙洋芋丝和老奶洋芋一样抢手，不过好不好吃全靠缘分，说起来简单的一道菜，做起来好像不那么容易!先把土豆切丝，然后热一锅铲油，再把油倒出来做备用，只在锅面上留着薄薄一层油，这时候就把土豆丝平铺上去，耐耐心心的用小火用锅铲把洋芋丝按平，同时让它受热均匀，一面干焙成焦黄色了，整块翻转过来再加一点点熟油，继续按压到另一面也焦黄，撒上花椒面、辣椒盐才可出锅.

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　　炸洋芋洋芋切成波浪状，放到油锅里炸，你要吃几成熟给你捞几成熟，捞到盆里，用腐乳汁和香菜、麻油、辣子面拌开，撮一小撮切碎的折耳根，啧，一口就教你找不着北！洋芋片夹馍肉夹馍大家都不陌生，这个洋芋片夹馍也不应该陌生，它就是馍里加上洋芋片！特别之处是在于，这个洋芋片是在麻辣烫里涮过的洋芋片，极香极辣，配上火腿肠、生菜、鸡蛋一类，往馍里一招呼，校门口一摆，它不爆款谁爆款？学生就爱吃这个，据说洋芋片夹馍初就是在学校门口发展起来的!

　　学生市场不容小觑啊，小吃的风向标，还得看他们！洋芋粑粑洋芋粑粑这种叫法，好像只有川渝、云贵、湖南几个地方的人会叫.带着一股亲切感，同时还有一缕油香飘在鼻尖！因为洋芋粑粑大多是油炸的，也有蒸的，不过总起来说没有过油的香!一个洋芋粑粑可以是各种形状的，碗底子状的，锅盔状的，或者就是个随便什么坨坨样，放到油锅里炸到金黄，出锅瞬间就香气喷散，让人想立马撒上辣椒面，开啃!除了造型，洋芋粑粑，也有好几种做法，简单的就是把洋芋胡乱切丝，拌上豆面和好，开炸，这样做出来的一般是碗底子状的！

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　　洋芋搅团洋芋搅团是甘肃的名小吃，放在以前，只是困难时期的救命饭，好吃不好吃不重要，管饱才是正经!当人们不在饥饿线上徘徊的时候，自然就能发现它的美味了.调料还是一样，洋芋品种却已经换过几代了，但无论如何，一碗洋芋搅团总能让人咂嘴好几天。把蒸熟的洋芋去皮砸出糍粑的黏性，舀出来，淋上醋水，拌上用油炒好的酸菜、蒜苗等拌合，热乎乎的划拉下去，额头冒出一层细汗，因为辣因为热因为好吃，一碗子搅团，就这样从胃里暖到了心里!

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　　今天，农夫就穷尽自己所知，扒一扒洋芋的N种吃法。洋芋擦擦西北洋芋切丝，可以粗犷一点，擦马虎一点也关系，擦好以后撒上面粉，用手把洋芋丝拨匀，让每根洋芋丝上都沾到面粉.然后上蒸锅，隔水蒸熟。出锅拌上蒜泥、辣椒、酱油、醋就可以开吃，这么一家伙碗，已经不仅仅是在吃洋芋了，是在吃西北人民心爱的面食啊。洋芋酿皮酿皮是大西北人的心头好，一个省有一个省的特色，外观再像，味道也别有不同！洋芋酿皮就是青海的特产，不过产量不高，因为做起来比较麻烦，所以还是以普通酿皮为主，不能常常吃到！

　　土豆，学名马铃薯，咱土家人管它叫洋芋，众所周知的四大粮食作物之一。产自土家的高山土豆，其营养、品质自不必农夫赘言……而就是这样一种再平常不过的食材，土家人却吃出了不少花样，而且每一样吃法，说出来都足以让人牙龈发酸、口水满屏，可谓吃出了高度、吃出了境界.比如火炕里刨出来的烧洋芋、连皮洋芋炖懒豆腐、名扬天下的炕洋芋……至于榨广椒炒土豆片、锁边洋芋片、清炒土豆丝、酸辣土豆丝什么的，实在是太“家常”不过了！