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浓香型翻沙调味酒丰满、醇厚、风格好,用于调味可以增加半成品酒的醇甜感、丰满度,使酒体绵柔、风格好!酱香1、上好翻沙:入口苦重,略带漆味感,焦苦香明显,糟臭不露头!尾略有焦臭糟香味!2、一般翻沙:辣口,头中缺格或偏格,无焦苦香,只有糟臭露头,已无酱型,只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感!浓香醇甜感、丰满度,使酒体绵柔、风格好.一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟,加入一些新的碎高粱和曲药,进行酿造出酒!
·总结成大家都能理解的白话就是,翻沙酒单薄寡味,坤沙酒层次感丰富,尽显酸甜苦咸鲜的味道.如果说碎沙喝起来和和白开水一样的话,那么坤沙酒喝起来就如喝饮料般!翻沙酒:既用粉碎的高粱酿出的酒称为“翻沙酒”,生产期间短,出酒率高,品质一般;不经过高温堆积发酵工艺!翻沙酒:既用粉碎的高粱酿出的酒称为“翻沙酒”,生产期间短,出酒率高,品质一般;不经过高温堆积发酵工艺!碎沙就是指被碾碎的高粱,是指将原料破碎,打磨成粉状。
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坤沙酒的工艺严格按照茅台镇传统的酿酒工艺来进行生产,原料选用当地的糯高粱和小麦,要经历1年的生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,然后还要经历3年的储存期,1年的勾兑期.从原料到出厂总共要5年的时间,坤沙工艺在酿酒工艺中是复杂的,出来的酒也是贵的.所以坤沙酒生产周期长,成本高!·那么大家知道了什么是坤沙什么是碎沙之后呢,我现在来告诉大家如何通过品鉴来判断.·上好坤沙酒:浓漆味,入口酱香响亮,微苦带甘,酱香中透着淡淡焦香.
一般头段无酱感或只有微微酱感,逐步到中段发力但还是绵软无力,基本无层次或者层次模糊,极其轻微焦香或者无焦香,带略微模糊的花香或无花香,回味干净且非常短暂。翻沙酒是把高粱原料称为沙,用粉碎的高粱酿出的一种酒。 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙!用粉碎的高粱酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;翻沙酒不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完!为了让酒带酱香味,一般在发酵时加“囵沙酒”的酒糟在里!
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花香,在口中逐层释放,回味优雅绵长.·一般坤沙酒:漆味浓郁,入口酱味响,苦略出头,焦香有点露头,花香淡雅,但层次感不够丰满,回味优雅·上好翻沙酒:入口酱香发闷,不响亮,无漆感,但是入口柔和不苦,略发甜!一般头段无酱感或只有微微酱感,逐步到中断发力但还是绵软无力,层次感较模糊,极其微焦香或无焦香,带略微模糊的花香或无花香,回味干净且短暂。·一般翻沙酒:入口酱香很难察觉,无漆感,但是上口易,柔顺不苦.中断发力微有酱味,后段有部分酒会给人偏浓香感,收味短且略有邪杂味!
翻沙酒,通常泛指采用翻沙工艺酿造出来的白酒,大多为酱香和浓香型所用。翻沙酒,通常泛指采用翻沙工艺酿造出来的白酒,大多为酱香和浓香型所用。二者口味存在很大差异!酱香型翻沙酒是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。浓香型翻沙酒属于调味酒,是酿造浓香型白酒中采用二次发酵、回酒发酵、加曲、延长发酵周期等技术措施于一体的工艺。选用质量基础好的窖泥进行翻沙发酵,生产的基础酒经过储存后,可应用于基础酒组合和半成品调味。