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道口烧鸡义兴张世家(滑县道口义兴张祥记烧鸡老铺有限公司),“义兴张”的牌子打出以后,张炳反复实践,在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面,摸索出一套经验。他选鸡严格,要选两年以内的嫩鸡,以保证鸡肉质量。挑来的鸡,要先留一段时间,让鸡消除紧张状态,恢复正常的生理机能,有利于杀鸡时充分放血,滑县道口义兴张祥记烧鸡老铺有限公司,张祥记烧鸡老铺,也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是关键的工序。将炸好的鸡放在锅里,对上老汤,配好佐料,滑县道口烧鸡加盟哪家好,烧鸡加盟店相关,滑县道口烧鸡加盟哪家好,祥记鸡肉加盟多少钱,用武火煮沸,再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心,鸡体开剖后,滑县道口烧鸡加盟哪家好,义兴张鸡肉代理,用一段高粱秆把鸡撑开,形成两头尖尖的半圆形,别致美观。“义兴张”开业已近三百年了,张炳的烧鸡技术历代相传,始终保持独特的风味,其色、香、味、烂被称为“四绝”。