花椒有温中气、减少膻腥气、助暖去毒的作用！川菜的灵魂辣和麻，花椒是必不可少的。四川的花椒也以汉源县的为佳!泡椒泡椒俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料，具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，在川菜调味中起重要作用的泡辣椒，它是用新鲜的红辣椒泡制而成的.泡椒味儿的菜系，在四川简直一绝!下饭又爽口.豆豉以黄豆为主要原料，具有色泽黑红，光滑油润，味鲜回甜，香气浓郁，松散化渣的特点。豆豉可以加油、肉蒸后直接佐餐，也可作豆豉鱼、盐煎肉、毛肚火锅等菜肴的调味品，目前不少民间流传的川菜也需要豆豉来调味!

　　郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称！其制作技艺列入第二批非物质文化遗产名录，已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。菜肴制作中主要用于菜肴的增香、提鲜、提色.温江区——独头蒜说到蒜头，人们一般会认为是能分成一瓣一瓣的大蒜，而四川地区有一种特别的蒜是完整的一个，当地称它为独头蒜，独头蒜多用于制作较菜肴！由于独头蒜无分瓣，蒜头为一整体，因此蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高，抑菌效果也更明显；独头蒜辣味浓郁，富含的营养成分高于普通分瓣蒜，因此独头蒜比普通的多瓣蒜更受人欢迎.

找川味调料

　　说起四川，大家想到的是这里好看的小姐姐都是成群结队的出来逛街，其中还有网红街，除了人美，还有就是四川的火锅，也是大家不容错过的。为什么川菜有它自己的味道，很到程度取决于它的配料，四川有什么特产调料，大概是每个人都想知道的，即使不在四川，也想通过调料了解到川菜的味道！四川有什么特产调料，喜欢吃川菜的你们知道吗四川有什么特产调料花椒这就是川菜“麻辣”的由来，又麻又辣，这其中花椒起了很大的作用。四川的火锅也是因为花椒有了和其他地区不一样的风味，只是这个花椒不是每个人都吃的习惯，头一次吃花椒.

　　双流区——二荆条辣椒二荆条辣椒是四川特产之一，与一般辣椒的辣味不同，主要的特点是微辣且香，辣而不燥!二荆条辣椒，正宗川菜用作调料不可缺少，制作豆瓣和榨菜等产品须用二荆条辣椒作为重要原料，制作红油色泽红亮，自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香.西昌——正路花椒正路花椒又名"南路花椒"!四川花椒品种繁多，正路花椒为主要的花椒品种，盛产于汉源、西昌、晏宁等县!花椒应用广泛，为四川菜使用较多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用!

　　一般加了陈皮的荤菜都是十分受欢迎，卖的比较好的。豆瓣酱这一配料也是比较少见，之前很少有人会在菜里放豆瓣酱，现在随处可见它的身影，我们也知道了的川菜中的配料对我们的饮食起了很大的影响，豆瓣酱颜色一般是深棕色，味道很鲜有点甜，咸淡相宜，红烧鱼放上豆瓣酱简直是绝了。四川有什么特产调料，除了上面的还有干辣椒，豆豉，都是现在炒菜经常会用到的，而且是荤菜中必不可少的!非常的去味和提味，刺激味蕾，食欲大增，这样的做法就比较适合“重口”的人。

　　口味清淡的朋友，可能一时半会儿难以适应！在我国的菜系里，川菜以其味多、味广、味厚而颇具风味，讲究"七滋八味"，面面俱到，素有"一菜一格，百菜百味"之誉，世称"食在中国，味在四川"!非常重视味道的川菜，道地调味料就显得非常重要，在此，我整理了13个川菜的灵魂调料及其用途，供同行朋友参考!豆瓣酱郫县豆瓣酱已经有三百多年的传承历史，尽管现代的制作工艺使“郫县豆瓣”制作周期不断缩短，但在老郫县人心目中，只有在郫县用传统方式生产出的郫县豆瓣才是正宗的!

　　川菜作为我国八大菜系之一，在烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，菜式多样，调味多变，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇了东西南北中各方特点。那么正宗的川菜到底都有哪些调料呐？川菜老师说：川菜的灵魂是花椒和辣椒！魂中魂是“郫县豆瓣”！当然也有很多没有这两种调味料的川菜，比如王炸级别的“开水白菜”，在国|宴上频频现身，别说，这道王炸级别的菜，还真要在四川学才正宗！干辣椒川菜的灵魂调料品，干辣椒是用新鲜辣椒晾晒而成的，外表呈鲜红色或棕红色，有光泽、内有籽！

高品质川味调料