糖炒板栗是一种以迁西板栗为主要原料的传统中式小吃，也是中国北方地区常见的美食之一。它以鲜甜可口、软糯香甜而受到广泛喜爱!板栗原是深棕色的，只是北方人的吃法与南方不同，用巨大的搅拌机和着黑色的炒栗石不停地炒，然后往里倒糖浆，成品后美名曰：“糖炒板栗。板栗，又称甘栗!又名栗、中国板栗，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、中国台湾地区以及大陆地区，生长于海拔370－2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培.

　　栗子性味甘温，入脾、胃、肾三经，有养胃、健脾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效!适用于肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻及外伤骨折、淤血肿痛、皮肤生疮、筋骨痛等症!栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，有对抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的功效！栗子，既养人，又好吃，但每一次切不可进食过多!生吃过多，难以消化；熟食过多，阻滞肠胃！注意事项首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品。

　　由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热.用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用!炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮、香气宜人！糖炒板栗的做法(家用做法)板栗洗干净，放在砧板上，单手用刀剁个大约深5mm的口子，把栗子皮切破!全部多好口子的栗子放进一个微波炉容器中，盖上盖子，把盖子上的透气孔打开，如微波炉高火叮2分钟！取出打开盖子，这时候栗子已经开口了。

四川糖炒板栗市场

　　专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高，不易碎，翻炒均匀，易筛易漏.4．燃料：用木柴或煤.木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候！5．锅灶：分滚筒和铁锅两种!使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好!6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克！7．炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒.

　　放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒点干桂花，盖上盖子上下摇晃，让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面!盖子上的透气孔打开，放入微波炉再高火两分钟左右即可!糖炒板栗的特点是色泽金黄、味道香甜、松软可口。烤制的过程也有助于提升板栗的口感，使得板栗更加松软可口！糖炒板栗不仅可以作为甜品食用，还可以搭配其他菜肴一起食用，如炖肉和烤鸭等！迁西县因其得天独厚的气候和土地条件，种植出了品质较好、营养丰富的板栗，其中以糖炒板栗比较有名!

　　栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开.栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬!栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀!局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉!盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开！