其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。因宣威地区的气候特别适合腌制肉类，在那里腌制出来的火腿远销海外，深受中外食客喜爱，所以宣威也被称为“火腿之乡”！每年的霜降到次年立春是制作宣威火腿的季节，那时的气候寒冷，并且不会感到潮湿，是适合制作宣威火腿的时候！因宣威地区气候条件，导致宣威火腿只有在宣威可以制作出来，其它地域即使是掌握了其制作方法，也制作不出如此美味的火腿。除了气候条件以外，宣威火腿的制作方法也是非常的繁琐，也是影响宣威火腿味道的一大重要因素！

　　在切割时先要用刀仔细将表皮残留的污垢和毛发去除，然后再将额外的脂肪和肉筋剔除掉，清洗表面，保证表面没有血渍，修剪形状，保证表面整齐，没有杂肉。宣威火腿，由于自然环境，以及野生的喂养方法，3年工艺腌制发酵而成，火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。吃法多样，可炒、蒸、煮而食，常见的做法有干椒炒火腿、火腿、煮炖火腿等；观之，色鲜肉嫩、垂涎欲滴；闻之，肉香扑鼻，色香俱佳；食之，油而不腻，回味无穷。

　　三个秘法也是重要的秘法，称为“藏秘”。火腿的保藏尤为重要，也是时间久的步骤。火腿进行晾晒风干之前，首先需要进行清洗整形！火腿先要在10度左右的气温中浸泡10个小时，之后就可以进行洗刷，洗刷时应该顺从肌肉纹理，前后顺序分别为脚爪、皮面、肉面后是腿下部，然后再进行第二次浸泡，同样是在10度左右的气候中浸泡4个小时，浸泡结束后就可以挂在室外阳光下晾晒，晾晒根据气候温度不同，一般为两至三天！晾晒之后就可以搬到屋内上挂，上挂时要将猪腿的大小分开小的放在一起，大的放在一起，说话时要保证每个火腿之间的间隙一致，并保证火腿上挂方向一致，期间要不断的进行查看，观察风干、发酵的过程！

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　　宣威火腿的制作工艺主要分为六个环节，其中包括塑形、腌制、堆压、洗晒、风干、发酵，光是这段时间，就要花上半年之久，而如果想要直接在火腿上切片生吃的话，花费的时间要等上三年，接下来就简单给大家介绍一下.宣威火腿虽然分为6个步骤，但是其主要秘诀主要分为“四秘”.首先一秘“割秘”，顾名思义是一种切割的法，宣威火腿之所以有琵琶的形状，并且皮薄就是全靠“割秘”的手法！首先将猪后腿完整歌下载将其割成“琵琶”状，小一点的猪后腿则割成“柳叶”状.

　　美食博大精深，光是从做法上就分为28种，光是“煎、炒、烹、炸”就足够让外国人学习一辈子了，28种烹饪技巧是古代先人留给我们无限的财宝，但是在古代不像现在一样，现在的食材或者是食物吃不完之后，可以放入冰箱里，短时间不会变质，古代可没有冰箱，没有能够保持食材新鲜的方法，特别是生肉类食品保存，于是就有了火腿的做法。宣威火腿，云南省地方特产之一，因产于宣威而得名，它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润!

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　　清明节前后要特别注意别吹到春风，以免造成火腿开裂，立夏后要调整屋内的温度湿度等，让火腿充分发酵，端午节期间因为天气变得相对潮湿，每天要定时开窗通风透气，保证火腿干燥，防止火腿受潮变质.一直到每年的中秋节前后，火腿的发酵就基本成熟了就可以品尝美味了！火腿制作成功之后，就是后一秘，“食秘”！火腿制成之后，将骨折分别刺入三个不同的位置，闻其香，如果能够达到“三针清香”的地步，那就是上品的宣威火腿，如果只有一针清香，两针无异味，则是合格品。

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　　火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法！同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿！烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的风味。宣威火腿形似琵琶或柳叶，身穿绿衣，皮色蜡黄，肉色红白相间，肉质滋嫩，香味浓郁，咸香可口，这种色香味形俱全的食物通过视觉、嗅觉、味觉的感受，给人以赏心悦目的美感！从烹饪加工的方式来看，宣威火腿可蒸、可炒、可煮，可单独作为主菜，统领一方，也可与众多食材搭配，服务全局，还可制作成火腿月饼、糕点、罐头等，口感各异，种类不可谓不多，但它鲜、香、酥、脆、嫩、咸味回甜的口感却保留不变，沁人心脾，回味久长.

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