这样的解释,尚不能尽意。他有一日,在吴讷士家作蟹宴(吴讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,家近阳澄湖畔,始悉其原委!吴讷士是苏州草桥中学的创始人,父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚,甲午中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是知名的古籍收藏家。张惟一就是方还,与王颂文同为吴讷士的好友,吴家的常客!顾炎武《天下郡国利病出》手稿,流失二百多年,为吴士讷所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事,成为书林中的一段佳话.
文化历史中国已有近5000多年的吃蟹历史!在长江三角洲,考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现,在先民食用的废弃物中,就有大量的河蟹蟹壳。这表明中国人吃蟹的历史十分悠久!经过长期的历史沉淀,人们发现,在中国三个地区生长的河蟹品质较好:地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津蟹;河北白洋淀河蟹——胜芳蟹;江苏阳澄湖河蟹——阳澄湖大闸蟹!人们认识和食用阳澄湖大闸蟹已有几千年的历史!
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始终秉承“元气好蟹”的品质原则,为每位客户提供生态好蟹.现已成为行业内更具活力的全国苏蟹连锁品牌!蟹小仙大闸蟹,产于姑苏水乡生态养蟹理想水域四季分明的苏南水乡,属于亚热带湿润季风性气候区这里气候温和,雨量充沛,水域光布,碧波荡漾。是国内大闸蟹养殖的理想水域。得天独厚成就元气品质好蟹水质清淳如镜,水浅底硬水草丰茂,阳光能直射湖底!砂石湖底无泥沙,捕捞后无需吐沙得天独厚的自然环境,赋予大闸蟹香醇馥郁的独特美味!
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被烫死的“夹人虫”浑身通红,发出一股令人开胃的鲜香美味!巴解闻到香味,大着胆子品尝了“夹人虫”。从此,阳澄湖蟹就成为人们餐桌上的美味佳肴!人们为了感激敢为人先的巴解,把巴解的"解"字下面加了个“虫”字,称“夹人虫”为“蟹”,并塑像于昆山巴城,诚为敬仰先民大智大勇之创世精神!历史上,古丹阳大泽包括:丹阳湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周边地区一大片低洼湿地,面积近300万亩!这块湿地横跨苏南和皖南,呈三角形号称河蟹“金三角”!
当您收到一份蟹小仙大闸蟹后,建议以短的时间放到冰箱保鲜柜(注意:不是冷冻),温度保持5℃左右,盖上湿毛巾即可!大闸蟹是鲜活淡水产品,离开水后保存时间较短,建议三天内吃完!2!可用手轻触大闸蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉。煮的时间为13分钟左右,关火焖3分钟.隔天食用前一定检查大闸蟹是否存活!大闸蟹食用时注意事项?1.除鳃,在蟹体两侧,形如眉毛,成条状排列;2。除胃,位于蟹骨前半部,紧连蟹黄,形如三角小包;3!
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青背(烧的方法):大闸蟹背为蟹壳青,青得发亮、清爽,烧熟后、显红色!其他湖区的螃蟹泥土色重,烧熟后为灰中带有红色!白肚(刷的方法):大闸蟹肚皮呈白色,白得有光泽,但不是纯白,因为受湖中水渍原因,应略带点水渍黄,不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色,采用刷子轻轻刷的壳的话,可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污!金爪(可放光滑玻璃或者地砖上试验):大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起,爬行自如.
《辞海》(1999缩印版第506页)中载道:“阳澄湖……水产资源丰富,富灌溉、养殖之利,以产河蟹为名!”阳澄湖大闸蟹的悠久历史,可追溯到距今4000多年.鲁迅先生曾曰:“食蟹者为天下勇敢之醉,传说为巴解也.”据传大禹治水时期,有个叫巴解的督工率领一批民工在阳澄湖边治水,工棚口的火堆引来黑压压一片“夹人虫”,上岸行凶咬人,在稻田咬断稻根,偷吃谷粒.晚上,巴解率众人在工棚边开沟筑壕,灌进沸水,升起火把,“夹人虫”席卷而来,纷纷跌入壕沟中死去.
凤阳大闸蟹比较知名度小,只在本地市场有一定知名度;
正宗阳澄湖大闸蟹的蟹肉质细腻、鲜嫩,比如苏蟹阁正宗阳澄湖大闸蟹,吃起来口味微甜;阳澄湖的大闸蟹在全国知名度高,口碑比较好;不像其他湖的螃蟹口感略粗糙,其味远不如阳澄湖大闸蟹;
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1。青背,背壳颜色既不象安徽螃蟹那样的黄灰色,更不象崇明螃蟹那样的黑灰色,而是呈青灰色,成为阳澄湖大闸蟹的特点之*。由于这种色彩大方洁净,惹人喜爱,故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油,粗看,近似灰色;细看,灰中带青,青而发亮,和其他螃蟹相比,显得神气十足,简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。
2。白肚,肚壳一般都是白色的,但普通螃蟹腹部的白色,大多为米白色、黄白色,均白得混浊、黯淡;而阳澄湖大闸蟹的白肚却白得不同寻常,它白中带青,有光泽,给人晶莹洁白的感觉,这是阳澄湖大闸蟹的特点之二。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草,栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行,与水草发生磨擦,犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。
因此,阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。3。金爪,蟹爪近似上等烟丝的金黄色,故又名金爪蟹,这成了阳澄湖大闸蟹的特点之三;而普通螃蟹常与泥浆接触,则呈灰褐色。阳澄湖蟹的“金爪”,也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的。这里不仅湖水清澄,湖底水草茂盛,而且土质坚硬。
螃蟹在湖底爬行,爪子常插入黄泥砂砾,常踩踏水草,这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多;而且由于湖底坚硬、平坦,宛如一个天然运动场,,阳澄湖大闸蟹在上面爬行,自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。4。黄毛,是指阳澄湖蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,且长达3-4厘米,这成了阳澄湖大闸蟹的特点之四;普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。
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