陈醋

很多人都吃过醋，但不一定了解醋！别再傻傻分不清楚了，今天我们一起打开醋界“大门”，说说米醋、陈醋、老醋、香醋、白醋、果醋到底如何区分。醋根据现有文献的记载，已有三千多年的历史。在中国古代，“醋”被称为酢（音“作”）、醯、苦酒等。在周朝时，已经出现专职的“酢人”，也就是酿造醋的技师，专门为周王室酿醋。至今，日本仍然以“酢”字称醋。很多人都吃过醋，但不一定了解醋！别再傻傻分不清楚了，今天就为你打开醋界大门，说说米醋、陈醋、老醋、香醋、白醋、果醋到底如何区分。1.外观区分先从外表也可简单粗暴地把这几种醋区分开来。米醋和白醋是比较清透的，非常澄清透亮。而陈醋、老陈醋和香醋，是呈褐色的。果醋则不同的果汁会呈不同的颜色。2.定义区分米醋：以大米（糯米、粳米、籼米，下同）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的醋；陈醋：以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋；老醋：也是老陈醋，酿造时间比陈醋要长，酸度比陈醋要高。一般陈醋的酸度在4度，而老醋也就是老陈醋的酸度要达到6度；香醋：以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋；白醋：除了3-5%醋酸和水之外不含或很少含其他成分，以蒸馏过的酒发酵制成，白醋一般价格很便宜；果醋：也叫果汁醋，是以各种水果为主要原料制成的酿造醋。平时可见的各种苹果醋、葡萄醋、椰子醋、枣醋等都属于果醋；3.用途区分米醋：可腌制萝卜、醋蛋；调味酸味菜色如锅巴肉等；亦可洗脸、泡脚；陈醋：用来凉拌，如凉拌粉丝；亦可用来蘸饺子；老醋：用来凉拌，如醋泡花生；香醋：适合用来炒菜，例如酸辣包菜；白醋：可腌制萝卜果醋：可腌制山药、藕片等蔬菜；亦可兑水直接饮用，清凉解渴；

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