稷山麻花

稷山麻花在山西面食大家庭里，“麻花”是个宠儿。它不仅是美味的日常零食，更是与众不同的特色主食。它香脆的口感。直叫人吃到停不下来，它不仅好吃还历史悠久，这就是大名远扬的运城稷山麻花。“咬蝎尾”的传说：稷山麻花的起源颇有传奇性。南北朝时，西魏大统四年(538年)，河东行台王思政上表始建玉璧城。在历史上，玉璧城曾发生过两次大战。东魏的高欢，于公元542年和546年，两次攻打西魏的宇文泰，都以高欢失败而告终。明代御史宋仪望曾写诗云:轺车转入稷山城，城畔犹传玉璧营;战骨只留荒冢土，萧萧落水尽悲声。当年为战地实营的玉璧城战乱灾荒，这里草木茂盛、野兽出没、毒蝎横行，凡中毒者，十有半亡。在这里生息的民众，为诅咒蝎毒，所以在每年的二月初二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。起初只有一股油炸的蝎尾，渐渐演变成了今天的两股、三股稷山麻花。古老的麻花绳子、大姑娘小媳妇的麻花辫子，与稷山麻花也有着千丝万缕的联系。千年的历史，稷山麻花始创于隋开皇年间，有数千年的历史。因为形状像双龙盘绕，所以一度成为了宫廷小吃，之后慢慢传入民间，流传至今。与天津麻花相比，稷山麻花更香脆爽口朴实亲民。好吃的理由：稷山麻花好吃的秘密，除了其纯手工工艺外，制作流程以及选料都十分讲究。正宗的“稷山麻花”，要选用晋南的小麦粉，油要用当地的毛棉油，加工时水、面、盐的配比，掌握的恰到好处。尤其面与水的配比，都是按照面的干湿度来调试。所以稷山麻花好吃是有理由的。

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