不稳定程度：多不饱和脂肪酸＞单不饱和脂肪酸＞饱和脂肪酸！而橄榄油中油酸对热稳定，不易被氧化产生有毒物质!烟点是加热的油脂开始产生烟雾的低温度。油在这个温度下会产生各种有害健康的物质!并且好的初榨橄榄油的烟点在190℃，混合橄榄油的烟点达242℃，正常烹饪的温度约180℃左右，橄榄油完全可以煎炒炸！橄榄油怎么保存？保存橄榄油，放在阴暗，温度为12℃-18℃的地方，要注意避开高温阳光直射.使用后盖好瓶盖，避免氧化并尽量在期限内用完。

　　看生产日期!袋装米的包装袋上都是印有生产日期的，通过生产日期就能够判断是否是近期生产的大米，是否值得购买!拍一下包装袋。很多袋装米如果存放久了，里面的米就会发霉长虫，只要是发霉长虫了，里面一定有很多的米灰，因此只要用力的拍一下包装袋，就能判别米有没有发霉长虫，如果用力拍包装袋，冒出很多米灰出来，那就是米变质了，否则就没有变质!对于很多经常做饭的人来说，食用油是生活中不可缺少的佐料！每次当家里没有食用油的时候，我们都会选择去超市里面进行购买。

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　　好的橄榄油的颜色呈深绿到绿色，而劣质橄榄油因为生产工艺去除了色素和营养，所以颜色浅！从透明度来说，好的橄榄油有时会有沉淀，因为含有多酚类营养物质，而劣质橄榄油油体较为浑浊；从气味来说，好的橄榄油有清新的绿叶、洋蓟味、番茄味、坚果香味，而劣质橄榄油会有氧化耗败味、湿木头味、酒味、酸味和霉味等！橄榄油可以加热吗？当然可以.通常油类中的不饱和脂肪酸被认为对热不稳定，持续加热到相应程度，会转换成反式脂肪酸，对身体有害.

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　　我们作为顾客的话，在选择食用油的时候，也要学会看它的材质是怎样的.像是一些本身就对豆类过敏的人，就尽量不要买大豆制成的油会比较好，即便我们发现它的价格是真的很便宜，但是也依旧不能够食用!21世纪是科技的时代，现在关于这个转基因技术，其实网上的争议还是非常多的，而且不同的品牌在价格上也同样是存在着一定的差异的。在这里小编想要来告诉大家的是，既然是超市，那么他们是不可能让自己来做亏本的生意的.虽然我们去到超市的时候，会发现一些商家的确是按照低于原价来出售的，但是实际上，它的标价是大大大于它的成本价的！

　　但是不知道大家去超市里面购买食用油的时候，有没有发现，超市在推销食用油的时候，都会发现货架上的食用油经常被拿来做促销，难道是因为食用油真的那么的不值钱吗？其实之前的话，就有经济学家分析过，物品出售的价格实际上是和商品的成本在很大的程度上有着密切的联系的。如果它的价格卖的很便宜的话，那么它的进价实际上也不会太高!超市里面的油种类是非常多的，虽然都是农作物给提取出来的，但是农作物的种植成本是不一样的，有的很高，但是有的却非常的低。