大蒜独特的辛辣味，具有提味、去腥等作用，炒菜、调味碟等都少不了要加入大蒜来调味，同样它也是食药兼备的食物.市场上的大蒜有紫皮的和白皮的，很多人不懂，反正是大蒜买了就行，殊不知这两种大蒜有不少区别.紫皮蒜和白皮蒜有什么区别？1口感不同两者除了很直观的看出颜色的不同，其实两者的口感还是有区别的。白皮汁水相对更多一些，辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些，可以直接吃，适合腌糖蒜之类的.紫皮的蒜瓣虽少，但是更加的肥大，汁水没有白皮的多，但辛辣气味也更加浓郁，非常适合当调味用，蒜味更浓郁。

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　　正确的做法是，将大蒜拍碎后，放在空气中静置10分钟以后再吃，这样大蒜中的两种特殊物质——蒜氨酸和蒜酶才能有效结合起来，产生对人体有益的成分，大蒜素！大蒜食用过多很可能引发肠胃不适，尤其是肠胃功能不佳或吃药的人群，更应该严格控制大蒜的食用量，避免因为大蒜食用过多而增强药物的毒性。世界卫生组织给出的数据是，每天2-5g生蒜即可!大蒜炝锅容易产生致癌物？网上因为大蒜炝锅产生致癌物的说法络绎不绝，其实这种说法早就已经被辟谣，大蒜在炝锅的过程中，经常长时间的受热，的确会发生美拉德反应，产生丙烯酰胺.

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　　大蒜放在手上，轻轻触摸一下，蒜瓣手感结实，手感干燥、分量重，捏着硬度感强，就是好的大蒜！要是摸起来较软还有凹陷的话，这种大蒜内部可能已经开始变质了，就不要购买了.生吃大蒜到底好不好？大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素!有些人害怕大蒜的辛辣味，而大蒜的药用功效其实恰恰是来自于它的辛辣味，也就是其中的大蒜素，如果是炒熟吃，那么其中的大蒜素大部分就会挥发或受热分解，从而大大降低了蒜的保健功效.

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　　说到这，相信大家都已经知道紫皮蒜和白皮蒜的区别了，腌制或者是生吃，建议选择白皮蒜，口感更加的脆，且不会那么辛辣；如果是调味，建议选择紫皮蒜，蒜味更浓郁，且口感更好，做出来会更加的入味.独头紫皮蒜可以说是紫皮蒜中的珍品，主要就是个头比较大，饱满圆润且皮薄，味道也非常的浓郁!虽然很多说法都存在争议，但是不可否认的是，大蒜的确是一种健康调味料.大蒜的营养价值明显高于葱姜等调味料，但是大蒜的吃法有很大讲究，如果像我国北方人民直接生吃大蒜或是普通的熟吃大蒜，那么大蒜的保健功效就不能得到很好的发挥！

　　但是大蒜炝锅产生的“焦黄色”，并非一定会引发中毒.因为丙烯酰胺的产生量非常有限，如果想要达到致死的剂量，可能需要几千公斤的大蒜同时食用才可以。丙烯酰胺被国际癌症中心定义为2A类致癌物，这类致癌物对人类致癌的证据非常有限，可能仅停留在动物实验中，所以吃炝锅食物并非一定会得癌症!但是不管怎样，食物经常长时间高温烹炒，都是不健康的烹饪方式!因为很多食物的营养成分都会因此损失，营养价值大打折扣.为了避免致癌物的产生，同时使大蒜营养大化，还是要生吃才是好的选择！